重阳糕（三色糕）----------墨村煮妇手记

dabu730

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emily-dd

求做法

dabu730

用料：糯米粉200克，粘米粉100克混合。
白糖50克，红糖30克，去核红枣10来颗，红赤豆少许，色拉油少许

蜜豆：红赤豆冷水1;3 电压力锅“豆子蹄筋档”煮到还有10分钟要好的时候断电。豆子已经熟略酥但不许开花。小半碗红豆逼干汤水后加入2勺白糖蜜成蜜豆，待用。这里的白糖不在量化里，不计入那80糖总量的啊。

红糖+开水化开 备用，待糖水冷到温的时候和100克混合粉调和成均匀的面糊，（调的时候加小半勺色拉油）待用。

200克混合粉加入白糖调制成面糊（也加半勺色拉油多），搅合会要确保没有干粒子的粉粒。


盆底和侧壁抹油，倒入一半白色面糊，墩几下让气泡跑出，表面也震平些，入开水锅蒸15分钟。用牙签插入不见带出粉糊即熟了，均匀撒上蜜豆。倒入红糖面糊后，继续蒸15分钟。

红糖面糊熟后倒入剩余的白色面糊，表面上撒上已经剪成一半的去核红枣。盖好再15分钟蒸。（如果喜欢吃红豆的可以在红糖面糊蒸熟后再撒一层蜜豆，再浇最后一层的白面糊。）

dabu730

取一个干净的塑料食品袋抹上少许油，糕倒扣在食品袋上。用细线一根切软软的糕，刀这时候可以远没线好使哦。

如果你想吃软软的糕就切好后每块用保鲜膜包起来，那样可以软2、3天。不然就放在密封的饭盒里，要吃的时候微波炉热一分钟又热热软软的了。
后来 又做的是这样绿色的三色糕，漂亮吧，像翡翠不。面上的是杏仁片


其实 三层分别是黄，红糖；白原色米粉+椰奶（香）；菠菜汁。菠菜汁要蒸出这么绿这么亮可是有诀窍滴哦。在偶们那里是用麦青汁，麦青汁要用到生石灰的。我这里也没麦苗，石灰么托了那么多人历时半年多总算弄到，一直没做出这样漂亮的颜色。今天这个是菠菜汁里加了食用碱水就和石灰石一样的作用，让菠菜的绿色留住还更清香。
           其实三色五色可以随意的，可以用南瓜做出金黄色，也可以用可可粉做出巧克力色，或者beetroot 做出漂亮的红色，都可以。只要面糊均匀即可。喜欢什么颜色，手头有啥材料都可以。但有个关键就是一定要一层蒸熟了再加另外一层上去。
    来再补一个面糊浓稠度样子滴。


如果一定要数据呢，就是100克混合粉，加入100克已经溶解好的糖水。
当容器加了baking paper 时候脱模会更加方便，就是糕的边缘会因为纸不平服有嵌进出平服有嵌进出但清洗蒸盘和脱模确实方便很多很多。


看我做了那么多次才觉得真会了，加分一定不要手软啊！！

dabu730

emily-dd 发表于 2014-10-13 22:55
求做法

已经好了，谢谢关注

Rainyichen

买材料去，谢谢

lansehaiyang

请问：放80克糖，口感很甜吗？谢谢

487596

look nice

tianbao1

到重阳了吗？糕糕真心漂亮！

dabu730

lansehaiyang 发表于 2014-10-14 18:56
请问：放80克糖，口感很甜吗？谢谢

你好，不很甜的。喜欢甜的要加到100克才行。我吃比较清淡的

dabu730

tianbao1 发表于 2014-10-14 22:29
到重阳了吗？糕糕真心漂亮！

你好，过了重阳了，10月2日是重阳节，农历9月初九。

Bubblegal

学习了

鱼皮花生

还有此糕，长姿势了

csjsysj

lansehaiyang

dabu730 发表于 2014-10-14 22:44
你好，不很甜的。喜欢甜的要加到100克才行。我吃比较清淡的

我不喜欢吃甜的，这样的话，太好了，谢谢

dabu730

鱼皮花生 发表于 2014-10-15 19:46
还有此糕，长姿势了

这糕香糯甜，很是好吃。在上海、南京苏锡常地区流行。外观漂亮，吃口细腻，最好现做现吃，也算细点的

kaka428

正好今年两个重阳，第二个时做做看

谢谢lz分享

鱼皮花生

dabu730 发表于 2014-10-15 22:35
这糕香糯甜，很是好吃。在上海、南京苏锡常地区流行。外观漂亮，吃口细腻，最好现做现吃，也算细点的:em4 ...

好吧，浙江人飘过

LGracie

justin9302

mark.

trigxx

excellent

小米丢丢

最爱吃糕糕点点啦

dabu730

小米丢丢 发表于 2014-10-17 23:42
最爱吃糕糕点点啦

那就拿去吧

lvchali

很好吃