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[地方特色] 【Y叔家常便饭】---- 涮羊肉 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2014-8-23 10:52 |显示全部楼层

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这天儿马上就暖和了，一冬天也没想起吃涮羊肉，趁着还没热起来，赶紧的！

肉片、大白菜、香菜，加上麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油，齐活。

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datou2z	+ 6	你太有才了
shubb2008	+ 4	你太有才了

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shubb2008

水晶靴族

发表于 2014-8-23 10:54 |显示全部楼层

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不是肥羊？

Y叔

版主

发表于 2014-8-23 10:55 |显示全部楼层

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shubb2008 发表于 2014-8-23 09:54
不是肥羊？

不是肥羊，全瘦肉

echoxinying

金靴族

发表于 2014-8-23 13:25 |显示全部楼层

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肉片真薄

churchman

金靴族

发表于 2014-8-23 15:58 |显示全部楼层

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香

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2014-8-23 16:04 |显示全部楼层

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歪叔在哪买羊肉啊

生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-8-23 16:33 |显示全部楼层

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雨天周末，涮羊肉，美味啊

Y叔

版主

发表于 2014-8-23 16:35 |显示全部楼层

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毛荣荣的娘发表于 2014-8-23 15:04
歪叔在哪买羊肉啊

vic market

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香草蝴蝶

金靴族

发表于 2014-8-23 16:48 |显示全部楼层

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Y 叔用什么切肉的?

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2014-8-23 16:49 |显示全部楼层

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这2天猫本天气好好,象春天到了

yuxing

铜靴族

发表于 2014-8-24 00:25 |显示全部楼层

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你的刀真不错啊

Y叔

版主

发表于 2014-8-24 01:09 |显示全部楼层

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香草蝴蝶发表于 2014-8-23 15:48
Y 叔用什么切肉的?

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=689724

darling

皮靴族

发表于 2014-8-24 02:52 |显示全部楼层

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sd1225

木屐族

发表于 2014-8-24 03:04 |显示全部楼层

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ericwang0924

草鞋族

发表于 2014-8-24 03:13 |显示全部楼层

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YY_Winnie

布鞋族

发表于 2014-8-24 17:20 |显示全部楼层

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请问你是用哪个部位的羊肉来涮？

Y叔

版主

发表于 2014-8-24 18:26 |显示全部楼层

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YY_Winnie 发表于 2014-8-24 16:20
请问你是用哪个部位的羊肉来涮？

羊腿

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-8-24 19:02 |显示全部楼层

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美味啊

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-8-24 19:42 |显示全部楼层

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，

amyryan

木屐族

发表于 2014-8-24 20:00 |显示全部楼层

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ekwelliu

木屐族

发表于 2014-8-24 21:51 |显示全部楼层

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太瘦了，不过真薄啊

Y叔

版主

发表于 2014-8-24 21:55 |显示全部楼层

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ekwelliu 发表于 2014-8-24 20:51
太瘦了，不过真薄啊

肥肉还是少吃吧

先锋

白金靴族

发表于 2014-8-24 21:56 |显示全部楼层

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鱼露忘了?

Y叔

版主

发表于 2014-8-24 21:58 |显示全部楼层

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先锋发表于 2014-8-24 20:56
鱼露忘了?

很少吃那个

先锋

白金靴族

发表于 2014-8-24 22:12 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2014-8-24 20:58
很少吃那个

东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：勾兑355碗调料需要调味品如下：
芝麻酱 10000克
蚝油 310克酱油 1250克味精 150克韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克胡椒粉 100克鱼露 650克白糖 300克料酒 500克十三香 55克辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱 28.1克蚝油 0.9克备注酱油 3.5克味精 0.42克韭菜花 12克胡椒粉 0.21克酱豆腐 7克白糖 0.63克鱼露 1.8克十三香 0.15克加水稀释料酒 1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味
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