Wagyu Scotch Fillet with Garlic Mash and Creamy Mushroom Sauce--做法已上

guoguo01

本来算的好好的，今天放自己一天假，准备做两个大菜的，梅菜扣肉之类的。
可下午被公司叫去了一趟，回来就开始发热，没精神再继续计划，只好来个快的了。
早上在Costco买了两块和牛的苏格兰排，配上蒜蓉土豆泥，和奶油蘑菇汁，简单对付一下了。
没想到老婆和儿子一扫而光，到底是和牛啊。


这是我喜欢的火候，入口即化，哈哈。


做法：
1。先煮土豆，因为要30分钟左右。选鸡蛋大小的土豆，这样好熟也快。（一般一块牛排配一个土豆的量就够了）加水漫过土豆（请去皮），加点盐，大火烧开，小火煮，直到筷子可以很容易的戳穿。去水，趁热加入Butter Cube（1公分见方，每两个土豆用一块就好了），cream（每个土豆一Tbs），适量盐和胡椒，趁热压成泥，keep warm。我喜欢那种长的像电热管样的masher，简单好用。如果你加些蒜蓉进去就是Garlic mash，加一些韭菜末进去，那就是Chive mash。
2。蘑菇汁，煮土豆的时间可以准备蘑菇汁。Button Mushroom（500g），切片，加鸡汤或水煮开，记住蘑菇会出很多水。加cream（500ml），不要舍不得用cream，这个汁的主要部分是cream。煮开后小火慢慢炖20分钟，小心不要粘底。加点芡，使汁达到比较稀的粥的粘稠度，keep warm。
3。煎锅大火加热，一点点油，锅要热点，下牛排每面各煎2分钟，好了，我喜欢的MRare，或者要是和牛的话Rare。
盘子里，先放一大勺薯泥，上牛排，再浇蘑菇汁，趁热吃吧。一定要趁热，所以拍照一两张就好了。

最后想说两句关于几成熟的问题，确实，我遇到最多最头疼的就是，你准备了一块好牛排，客人却要煮的熟点，或者说不能见血。可以这么说，就算那些大名鼎鼎的厨们也没办法解决，牛排越煮越老，越煮越硬，越煮越失去了原有的口味，越煮越像一块木头。
当然红焖牛腩是另一个极端，但你不想用牛排的价格吃牛腩对吧。像上面这块和牛的苏格兰排，我煎的基本上是rare，但三岁的儿子一点也没停顿的吃了有1/3块，超过100克，真正是入口即化，如果咬不动，他是不会生吞的。如果要是煎成welldone，估计他可能就吃不了了。

oonie

medium rare

guoguo01

oonie 发表于 2014-7-4 19:29
medium rare

mr-r

oonie

guoguo01 发表于 2014-7-4 19:30
mr-r

再看了看，lz的是接近rare了，好红(monkey36)

oonie

mushroom sauce看着很好吃，求做法

leannepotti

这个牛排的名字叫啥呀？

guoguo01

leannepotti 发表于 2014-7-4 19:40
这个牛排的名字叫啥呀？

scotch fillet

guoguo01

oonie 发表于 2014-7-4 19:39
mushroom sauce看着很好吃，求做法

简单的，蘑菇，cream，一起煮就好了，用前勾点芡，如果用鸡汤做底会更好，这个汁，百吃不腻。

ericcheung17

新鲜的就是好啊

leannepotti

guoguo01 发表于 2014-7-4 19:45
scotch fillet

cosco就是叫这个吗？

aimely.cn

guoguo01 发表于 2014-7-4 19:48
简单的，蘑菇，cream，一起煮就好了，用前勾点芡，如果用鸡汤做底会更好，这个汁，百吃不腻。 ...

Cream 就是一般的吗？

guoguo01

leannepotti 发表于 2014-7-4 20:09
cosco就是叫这个吗？

COSTCO

guoguo01

aimely.cn 发表于 2014-7-4 20:20
Cream 就是一般的吗？

一般的cream就可以了

baiden

看着就好吃!

细雨漫步

好吃

Juan2014

的确不错，流口水哟！

MEGAPOXY

真不错

monkeytt

fengliu1234

不错

宝宝妹妹

能不能说说蒜蓉土豆泥怎么做
谢谢

guoguo01

宝宝妹妹 发表于 2014-7-7 13:06
能不能说说蒜蓉土豆泥怎么做
谢谢

已上做法

alanming

不错不错，简单又好吃。学习了