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楼主:图兰朵

[面食面点] 舌尖上的童年---麻麻的酒酿饼 [复制链接]

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发表于 2014-7-3 21:45 |显示全部楼层
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本帖最后由 图兰朵 于 2014-7-3 21:48 编辑
o南半球o 发表于 2014-7-2 18:38
我们叫米饭饼,我好好好好想你啊~~~

楼主有问题啊,请你帮忙仔细回答下呗~~~ 跪谢


我来了,这是我麻麻做的,过程我看她做过,但我自己没有实际操作过,但因为这在我家乡是常见的食品,我亲眼看过整个制作过程。

1)你说的发酵,是面粉和酒酿混合一起后发酵,还是分别发酵

是面粉和酒酿混合一起后发酵。

2)能上涨面粉的照片或者牌子吗?是那种面粉

大米粉。照片等我和麻麻要了给你看。

3)能不能上个分量比例配方,可以按2-3人分量的那种

麻麻说分量比例配方就是一碗大米粉,里面加三分之一碗酒酿,个人口味,喜欢酒酿味就多放一点,多一点酒酿发酵快点,少一点酒酿发酵慢点。

4)你说的高温发酵,你一般是放在哪里的?现在悉尼可是冬天呀

国内是夏天,面粉和酒酿混合一起后就放家里,等7,8个小时,有酒酿在里面是自动发酵。麻麻说在冬天她一般是中午面粉和酒酿混合一起后放着,冬天她会用温水搅拌,等到第二天早上就可以做着吃了。

5)一定要放在瓷缸里发酵吗?哪里有卖瓷缸?长什么样子的

瓷缸就是搪瓷缸,搪瓷盆,不锈钢也可以,但麻麻说不能用铝的,会起化学反应。
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发表于 2014-7-3 21:53 |显示全部楼层
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飞跑的猪 发表于 2014-7-2 08:41
我记得在上海家乐福买的酒酿饼是蒸熟的,咋做啊?


原理是一样的,我这个发的是面和的稀,做的薄的,一面炕成金黄色,脆脆的。蒸熟的就是面和的稠些,做成厚厚的饼,然后蒸熟。
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发表于 2014-7-3 21:57 |显示全部楼层
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米饭饼呀,好怀念,以前上学的时候,走路上学的路上会买来当早饭

发表于 2014-7-3 23:43 |显示全部楼层
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老乡,赞一下

发表于 2014-7-3 23:46 |显示全部楼层
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说实话,江苏的小城,我个人认为都是很宜居的地方,只可惜我在一个比较大的,唉!

发表于 2014-7-4 18:10 |显示全部楼层
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图兰朵 发表于 2014-7-3 20:45
我来了,这是我麻麻做的,过程我看她做过,但我自己没有实际操作过,但因为这在我家乡是常见的食品,我亲 ...

楼主人太好了。回答的好详细

我现在就等你的大米粉照片啊~

之后准备自己动手做一次

我已经好high了
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发表于 2014-7-4 18:26 |显示全部楼层
此文章由 aladdin_lamp 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aladdin_lamp 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
食物原有的味道最好吃,越嚼越香

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