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求高人指导高筋面粉和普通面粉的区别 [复制链接]

发表于 2014-6-24 16:30 |显示全部楼层
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很想自己做凉皮,食谱上说的高筋面粉和我们平时用的plain面粉有何区别?墨尔本哪能买到做凉皮的最佳面粉?
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发表于 2014-6-24 16:54 |显示全部楼层
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有人知道吗?

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-24 16:56 |显示全部楼层
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高筋面粉,蛋白质含量要高一些,适合做面包。
普通面粉,蛋白质少一点,可以做馒头包子,包饺子,做面条。

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Andyhao + 2 面包的面粉吗?

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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-24 16:58 |显示全部楼层
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凉皮我没做过,不过看做法,需要洗面筋,要用到高筋面粉吧。
纸上谈兵的

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-6-24 17:09 |显示全部楼层
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高筋面粉就是baker's flour
中筋面粉,也就是普通面粉,plain flour

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发表于 2014-6-24 17:13 |显示全部楼层
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学习了
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发表于 2014-6-24 17:15 |显示全部楼层
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发表于 2014-6-24 17:30 |显示全部楼层
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