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[甜品烘焙] 新鲜出炉的葡式蛋挞~附简易酥皮做法 [复制链接]

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-15 14:32 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由尹小雅于 2014-6-15 15:17 编辑

早上起床突然想吃刚出炉的蛋挞
想吃就做~
花了一个上午的时间做蛋挞皮
终于如愿以偿可以吃到刚刚出炉，新鲜热辣的蛋挞~

-------

蛋挞皮

黄油230g
面粉250g
水110g
糖5g
盐2g

蛋挞水是用君之的方子

但是我在做法上进行了大改动，简易了一大部分

冷冻的黄油切成1cm立方，加入过筛的面粉里，用刮刀搅拌均匀，再加水+糖+盐的混合（最好是冰水），搅拌均匀以后就拿手捏，捏到变成一个面团，面团会看上去是一块块的黄油和面粉，就是这个样子的不要担心

注意不能揉哦，揉的话黄油就融化了，没有层次效果了

把面团冰箱冷藏1个小时

拿出来压扁，像叠被子一样的叠，这个方法和君之的一样，可以参考君之的图示

叠的时候要不停的撒面粉，不要让油漏出来，叠完放冷藏半个小时，拿出来再反方向叠被子

重复3-4次，最后面团会变的很光滑

最后拿出来的时候擀成0.5cm的面皮，卷起来，切成一段段的，也是照着君之的样子做就可以了

最后一定要记得在放到模具里以后要松弛20-30分钟，不能偷懒哦这个步骤

PS 还有更偷懒的方式，但是可能会导致酥皮失败，除了第一次面团要放冰箱1个小时以外，其余叠被子之后放冷冻大概10分钟左右就ok了

失败的酥皮就没有了层次感，或者回缩的很厉害，多试几次~~

所有酥皮类的点心都能用这个方法做，外面买的现成的puff pastry是用植物黄油做的，反式脂肪酸，大家尽量少吃

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haozi

皮靴族

发表于 2014-6-15 14:34 |显示全部楼层

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好吃的样子，厉害啊

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Happylady

皮靴族

发表于 2014-6-15 14:35 |显示全部楼层

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请问铁模在那买的？我坐着沙发吃，不客气啦

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-15 14:37 来自手机 |显示全部楼层

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Happylady 发表于 2014-6-15 14:35
请问铁模在那买的？我坐着沙发吃，不客气啦

我这个模也是别人送的
国内可以搜菊花蛋挞模
或者在这里将就着用muffin连模也行

superloop每月减10刀

Happylady

皮靴族

发表于 2014-6-15 14:41 |显示全部楼层

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好的，谢谢，楼主加油。看着不错比外面买的健康

lilac1314521

金靴族

发表于 2014-6-15 14:44 |显示全部楼层

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不打算写做法吗？

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-15 14:45 |显示全部楼层

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lilac1314521 发表于 2014-6-15 14:44
不打算写做法吗？

君之的方子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html

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Ariel

皮靴族

发表于 2014-6-15 14:46 |显示全部楼层

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lilac1314521 发表于 2014-6-15 13:44
不打算写做法吗？

网上搜索就知道了

mp4

银靴族

发表于 2014-6-15 16:17 |显示全部楼层

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樱桃好吃树难栽。蛋挞好吃做不来。流口水。。。
看到做法，我歇了。真不适合小白啊。

xuemei

皮靴族

发表于 2014-6-15 17:04 |显示全部楼层

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自己做的好吃又健康！

rickygao

皮靴族

发表于 2014-6-15 17:11 |显示全部楼层

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看着不错啊

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-6-15 17:33 |显示全部楼层

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不会做.. 估计也学不会... 等吃好了...

suoqiang

银靴族

发表于 2014-6-15 17:35 |显示全部楼层

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好香

borage

木屐族

发表于 2014-6-15 22:41 |显示全部楼层

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学习

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-6-17 00:41 |显示全部楼层

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好吃

wning

圣靴族

发表于 2014-6-17 01:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 wning 于 2014-6-17 00:13 编辑

不错，改天试试

Happylady

皮靴族

发表于 2014-6-17 09:40 |显示全部楼层

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-6-17 15:56 |显示全部楼层

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随心所愿

布鞋族

发表于 2014-6-17 17:45 |显示全部楼层

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饿了

cnlancer

皮靴族

发表于 2014-6-17 17:50 |显示全部楼层

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做的真好

EricaW

水晶靴族

发表于 2014-9-30 22:29 |显示全部楼层

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我买的也是这种模子，但是不知为何用了两次脱模时都粘，第二次还刷了不少油在內层，粘的难洗掉，请问LZ有这烦恼吗，怎么解决呢？用Muffin模反而没这问题。

你快乐所以我快乐！
Everything good reaches another!

尹小雅

金靴族

发表于 2014-9-30 23:01 来自手机 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2014-9-30 22:29
我买的也是这种模子，但是不知为何用了两次脱模时都粘，第二次还刷了不少油在內层，粘的难洗掉，请问LZ有这 ...

直接倒扣不会粘

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superloop每月减10刀

EricaW

水晶靴族

发表于 2014-9-30 23:11 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-9-30 22:01
直接倒扣不会粘

呵呵，倒扣前是粘着模子的也行吗？可能用超市里买的Puff Pastry作塔皮才这样？

你快乐所以我快乐！
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尹小雅

金靴族

发表于 2014-9-30 23:20 来自手机 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2014-9-30 23:11
呵呵，倒扣前是粘着模子的也行吗？可能用超市里买的Puff Pastry作塔皮才这样？ ...

倒扣前粘着模子，倒扣模具一拿就拿出来了，超市的puff pastry做不出蛋挞的口感，另外那个是麦淇淋做的对心血管不好少吃，我没试过

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superloop每月减10刀

EricaW

水晶靴族

发表于 2014-9-30 23:35 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-9-30 22:20
倒扣前粘着模子，倒扣模具一拿就拿出来了，超市的puff pastry做不出蛋挞的口感，另外那个是麦淇淋做的对 ...

下次试试这个方法，谢谢MM!自己动手做过一次塔皮，但是感觉很多油在表层；最近烤的蛋挞也烤不出表面一些焦点的，但底部却焦了

你快乐所以我快乐！
Everything good reaches another!

qiqiao0705

木屐族

发表于 2014-9-30 23:57 |显示全部楼层

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尹小雅

金靴族

发表于 2014-10-1 01:09 来自手机 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2014-9-30 23:35
下次试试这个方法，谢谢MM!自己动手做过一次塔皮，但是感觉很多油在表层；最近烤的蛋挞也烤不出表面一些 ...

蛋挞表面会焦是因为挞水里有淡奶油，你放了吗？

superloop每月减10刀

EricaW

水晶靴族

发表于 2014-10-1 01:39 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-10-1 00:09
蛋挞表面会焦是因为挞水里有淡奶油，你放了吗？

放了哦

你快乐所以我快乐！
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