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楼主:mcbear

[甜品烘焙] 迷你戚风杯子蛋糕 [复制链接]

yingm

银靴族

发表于 2014-6-28 01:02 |显示全部楼层

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真棒！

dingding12345

皮靴族

发表于 2014-6-28 11:49 |显示全部楼层

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mcbear 发表于 2014-6-27 23:51
可以的，戚风对模具要求其实没那么高。只蛋白打发和烤箱温度找准了就能成功。我就是WWS那个8寸活底模烤蛋 ...

刚去WWS，找不到LZ说的8寸活底模。。。。。不过买了纸杯和打蛋器。

mcbear

银靴族

发表于 2014-6-29 16:54 来自手机 |显示全部楼层

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dingding12345 发表于 2014-6-28 11:49
刚去WWS，找不到LZ说的8寸活底模。。。。。不过买了纸杯和打蛋器。

是啊，我刚才去看也没有卖的了

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-6-29 18:31 |显示全部楼层

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mcbear 发表于 2014-6-27 23:51
可以的，戚风对模具要求其实没那么高。只蛋白打发和烤箱温度找准了就能成功。我就是WWS那个8寸活底模烤蛋 ...

想问问烤戚风蛋糕之前模具里面需要涂干面粉吗？

伊达政宗

铜靴族

发表于 2014-6-29 18:37 |显示全部楼层

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观摩学习

mcbear

银靴族

发表于 2014-6-29 19:12 来自手机 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝发表于 2014-6-29 18:31
想问问烤戚风蛋糕之前模具里面需要涂干面粉吗？

什么都不要放，不然一定失败。戚风很好脱模，手法轻些就行，粘模具上的外皮水泡一下也很好清洗

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-6-29 21:53 |显示全部楼层

mcbear 发表于 2014-6-29 18:12
什么都不要放，不然一定失败。戚风很好脱模，手法轻些就行，粘模具上的外皮水泡一下也很好清洗 ...

会不会回缩很厉害啊，我一直不敢尝试，怕失败

mcbear

银靴族

发表于 2014-6-29 22:34 来自手机 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝发表于 2014-6-29 21:53
会不会回缩很厉害啊，我一直不敢尝试，怕失败

如果你家有人打扫报废的蛋糕，天天烤都没问题。练习是必须的。去年儿子周岁，我才学的戚风，每天一个，烤了半个月才出满意的成品。回缩，开裂，发不起来，塌陷全部出现，解决完一个又来一个，最后还要调整硬度以适合翻糖。配方试了五六种，笔记记了三大篇。但是最后还是成功了，现烤戚风对我来说比蒸锅馒头还容易。

jade27

铜靴族

发表于 2014-6-29 22:40 |显示全部楼层

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我也经常这么做给我大女儿，带去当午餐，确实好喜欢吃，而且她爸爸也爱吃，做一次没俩天就消灭光了，我经常都捞不着吃

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-6-29 23:11 |显示全部楼层

mcbear 发表于 2014-6-29 21:34
如果你家有人打扫报废的蛋糕，天天烤都没问题。练习是必须的。去年儿子周岁，我才学的戚风，每天一个，烤 ...

我平时都烤一些简单的戚风蛋糕卷，这个对我来讲是零失败

mcbear

银靴族

发表于 2014-6-30 00:32 来自手机 |显示全部楼层

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jade27 发表于 2014-6-29 22:40
我也经常这么做给我大女儿，带去当午餐，确实好喜欢吃，而且她爸爸也爱吃，做一次没俩天就消灭光了，我经常 ...

是啊，比黄油蛋糕好吃多了

mcbear

银靴族

发表于 2014-6-30 00:34 来自手机 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝发表于 2014-6-29 23:11
我平时都烤一些简单的戚风蛋糕卷，这个对我来讲是零失败

我之前也是先蛋糕卷，然后8寸，10寸，最后又杯子。儿子最喜欢小杯子蛋糕，然后是大蛋糕。蛋糕卷和大杯子蛋糕不怎么吃，我做的就少了

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-6-30 11:13 |显示全部楼层

mcbear 发表于 2014-6-29 23:34
我之前也是先蛋糕卷，然后8寸，10寸，最后又杯子。儿子最喜欢小杯子蛋糕，然后是大蛋糕。蛋糕卷和大杯子 ...

谢谢，那我也去试试小杯子蛋糕，小杯子我以前只做个马芬蛋糕

qingqin

银靴族

发表于 2014-9-11 01:00 |显示全部楼层

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mcbear 发表于 2014-6-29 21:34
如果你家有人打扫报废的蛋糕，天天烤都没问题。练习是必须的。去年儿子周岁，我才学的戚风，每天一个，烤 ...

向你学习

qingqin

银靴族

发表于 2014-9-11 01:08 |显示全部楼层

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我没有看到方子

ttann307

光脚族

发表于 2014-9-11 06:38 来自手机 |显示全部楼层

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楼主能否分享下你做戚风从失败到成功的经验啊？你是用烤箱的哪个模式烤？是fan forced 还是传模式?6寸的烤多久啊？

mcbear

银靴族

发表于 2014-9-11 08:59 来自手机 |显示全部楼层

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ttann307 发表于 2014-9-11 06:38
楼主能否分享下你做戚风从失败到成功的经验啊？你是用烤箱的哪个模式烤？是fan forced 还是传模式?6寸的烤 ...

千万不要开风扇，我上来就是8寸，10寸，6寸没烤过。一样忙活怎么着得弄一天的量，老子儿子都是吃货就别想小蛋糕。8寸50分钟，10寸55分钟。

mcbear

银靴族

发表于 2014-9-11 09:04 来自手机 |显示全部楼层

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ttann307 发表于 2014-9-11 06:38
楼主能否分享下你做戚风从失败到成功的经验啊？你是用烤箱的哪个模式烤？是fan forced 还是传模式?6寸的烤 ...

戚风就是几个要点，蛋白打发，拌糊和温度。如果蛋白发的好，拌糊都是浮云，根本不会消泡。找准家里烤箱温度，这个要多烤下试试，基本就成功了。什么先把奶和油搅一起纯扯淡。我现在做，直接蛋黄牛奶油香精一起搅和了再加面粉，烤出来都没区别

ttann307

光脚族

发表于 2014-9-11 12:17 来自手机 |显示全部楼层

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mcbear 发表于 2014-9-11 08:04
戚风就是几个要点，蛋白打发，拌糊和温度。如果蛋白发的好，拌糊都是浮云，根本不会消泡。找准家里烤箱温 ...

谢谢楼主回复！不用风扇，那就是用烤箱的traditional模式啦？对吧？有一次我也没用风扇，可是上面裂、底下凹，顶子还黏糊糊的，不知道到底是啥原因啊？

ttann307

光脚族

发表于 2014-9-11 12:23 来自手机 |显示全部楼层

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楼主家烤箱是嵌入式的吗？烤大的戚风放烤箱内什么位置啊？

mcbear

银靴族

发表于 2014-9-11 12:29 |显示全部楼层

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ttann307 发表于 2014-9-11 12:23
楼主家烤箱是嵌入式的吗？烤大的戚风放烤箱内什么位置啊？

下面第二层。那个，我用bosh的烤箱，老试的我也搞不定，因为一直是贵的烤箱练手，上朋友家用那种操作简单的我也出问题，上次是缩了，不是自己的用起来不顺手。不过我这个烤箱也磨合好久，它温度低，所以我烤时要调高烤盘位置才行

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