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[面食面点] 谁会做鱼肉馅儿饺子？ [复制链接]

发表于 2014-6-10 13:14 |显示全部楼层

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一直念念不忘在朋友家吃的一次鱼肉馅儿饺子，鱼肉加韭菜。朋友说是几个探亲的大妈一起做点儿生意赚点钱卖饺子。所以也不知道配方。这周试着做了一次，，买的Basa鱼加韭菜，可是做出来不是特别好吃，而且鱼肉吃起来很喧的感觉，不是很喜欢。同学们都怎么做鱼肉饺子呀？

zippo0307

皮靴族

发表于 2014-6-10 13:23 |显示全部楼层

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上周尝试拿tuna包饺子
很！好！吃！
本身很干的鱼肉可以打进去很多水
包出来饺子特别juice
也是用的韭菜馅

any

铜靴族

发表于 2014-6-10 13:27 |显示全部楼层

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我就是不喜欢象鱼丸一样的口感。

songlijingchina

皮靴族

发表于 2014-6-10 13:32 |显示全部楼层

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用海鱼做。我们那边是鲅鱼。
用刀刮下鲅鱼鱼肉。注意去刺。
加猪肥肉，基本上一比一吧。。。。。。肥肉让鱼肉变嫩而且更香。
搅肉馅的时候要一直顺着一个方向。有人说加点啤酒可以去腥增香。
然后就是韭菜和姜末。

馅很稀，包起来是个技术活。

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建筑设计汪＋食肆老板娘，曾经的胖子现在的瘦子，一如既往的吃货。

any

铜靴族

发表于 2014-6-10 13:35 |显示全部楼层

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songlijingchina 发表于 2014-6-10 12:32
用海鱼做。我们那边是鲅鱼。
用刀刮下鲅鱼鱼肉。注意去刺。
加猪肥肉，基本上一比一吧。。。。。。肥肉让 ...

原来要加猪肉，不能全用鱼肉，怪不得我做的饺子吃起来喧喧的感觉。鲅鱼在这边能买到吗？英文叫什么？

songlijingchina

皮靴族

发表于 2014-6-10 13:38 |显示全部楼层

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any 发表于 2014-6-10 12:35
原来要加猪肉，不能全用鱼肉，怪不得我做的饺子吃起来喧喧的感觉。鲅鱼在这边能买到吗？英文叫什么？ ...

嫌麻烦。。。。一直没在这边做过。。。。
mackerel。。。。据说是

建筑设计汪＋食肆老板娘，曾经的胖子现在的瘦子，一如既往的吃货。

zippo0307

皮靴族

发表于 2014-6-10 13:38 |显示全部楼层

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山东那边鲅鱼饺子很有名
都是要加猪肉的

鲅鱼叫做mackeal，不知道是不是这么拼

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大胃

水晶靴族

发表于 2014-6-10 15:54 |显示全部楼层

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makerel 就是胶东一带的鲅鱼，鱼馅饺子不难做，鱼新鲜就好，鲅鱼要剃掉中间的一段红肉

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cannysh

皮靴族

发表于 2014-6-10 18:51 |显示全部楼层

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学习下

xhioanog

银靴族

发表于 2014-6-10 19:46 |显示全部楼层

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LGracie

铜靴族

发表于 2014-6-10 19:58 |显示全部楼层

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学习

binfen99

银靴族

发表于 2014-6-10 20:03 |显示全部楼层

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any 发表于 2014-6-10 12:35
原来要加猪肉，不能全用鱼肉，怪不得我做的饺子吃起来喧喧的感觉。鲅鱼在这边能买到吗？英文叫什么？ ...

肉要肥

慢慢走,让灵魂跟上身体

sushier

白金靴族

发表于 2014-6-10 21:40 |显示全部楼层

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鱼肉馅必须用三文鱼才好
basa那都是垃圾，餐馆才用

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