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楼主:BELLAJINGJING

[甜品烘焙] 戚风求助！快折腾100个鸡蛋啦！ [复制链接]

workhard

皮靴族

发表于 2014-7-1 12:56 来自手机 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-6-1 16:45
大家都在包粽子，只有我还在烤戚风
昨天晚上烤了一个6寸的，貌似不错，仍然是开裂，脱模掉皮，好在没塌 ...

这个不是蛮好的吗？一点问题都没有啊。下面脱模用刀割一下就很平整的出来了。只要好吃，小地方不必太纠结啦

订制蛋糕

junni813

铜靴族

发表于 2014-7-1 13:59 |显示全部楼层

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看了楼主图片，我觉得开裂这么厉害应该是上火温度太高，我看膨得挺好的，吃起来应该不错。

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-7-1 14:31 |显示全部楼层

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junni813 发表于 2014-7-1 12:59
看了楼主图片，我觉得开裂这么厉害应该是上火温度太高，我看膨得挺好的，吃起来应该不错。 ...

我家的烤箱没有上下火，我是用fan烤的，而且6寸比8寸要篷的好，8寸烤完总是不高，倒是也没塌。。。

junni813

铜靴族

发表于 2014-7-1 14:54 |显示全部楼层

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恩，那你开几度温度，我发现烤戚风蛋糕烤箱温度不能太高，一般我开160度就够了。而且6寸蛋糕如果温度高更容易开裂，因为膨胀得快。

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-7-1 20:49 |显示全部楼层

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junni813 发表于 2014-7-1 13:54
恩，那你开几度温度，我发现烤戚风蛋糕烤箱温度不能太高，一般我开160度就够了。而且6寸蛋糕如果温度高更容 ...

我一般把方子的温度降低20度，6寸140度烤45-50分钟
同样的温度烤8寸，长得就不如6寸高

mcbear

银靴族

发表于 2014-7-2 00:00 来自手机 |显示全部楼层

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MS楼主家烤箱温度偏高，我家是偏低烤了50来个蛋才找到解决方法。我把下面二层往上提了半层就好了

Dark_Blue

铜靴族

发表于 2014-7-2 12:37 |显示全部楼层

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你可以写论文了！天将降大任于你呀

Dark_Blue

铜靴族

发表于 2014-7-2 12:42 |显示全部楼层

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我觉得很奇怪，我做蛋糕都不用电子秤，蛋白打得也稀里糊涂。蛋糕成功率不敢说十有八九，也差不太多。估计我和lZ对“成功”的定义不一样。在我看来，烤出来差不多就行了，重要的是味道，至于脱膜整不整齐，我没有要求，一图奶油，啥也看不出来。LZ这是要成大师的节奏呀

stephensu

皮靴族

发表于 2014-7-2 13:12 |显示全部楼层

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佩服楼主毅力，相信一定会成功！

bichenyin

木屐族

发表于 2014-7-2 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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蛋黄糊和蛋清糊搅拌不匀，里面有空洞

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