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楼主:patrickzhu

[面食面点] 爸爸菜谱 - 上海炒年糕 [复制链接]

atlas

光脚族

发表于 2008-1-17 17:37 |显示全部楼层

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每个人口感不同吧

花生

钻石靴族

发表于 2008-1-17 17:56 |显示全部楼层

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朱爸爸的菜就是又简单又好吃，这年糕炒上一大盘，即可当饭又可当菜

applenet

金靴族

发表于 2008-1-17 18:56 |显示全部楼层

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我觉得最好放点醋, 去腻又生味道, 年糕还不容易炒的时候互相粘住以至于没炒熟

astina

管理员

发表于 2008-1-17 18:59 |显示全部楼层

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白醋米醋？

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-1-17 21:21 |显示全部楼层

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在澳洲我用这个年糕炒也有十遍八遍了，应该算是有经验了。
这个年糕就是“硬性”的，浸过晚上它也不是太软。所以有一个小时浸在水里解冻即可。
炒年糕，年糕本身放下去的时候其实就不能太软，否则很容易互相粘住。
不用担心不熟，只要锅大，油热锅，就没问题。
要炒到有你有感觉它有些粘就好了。如果没感觉，就不停地尝尝也行。
上海的做法里是肯定没有放醋的。

紫雪花

银靴族

发表于 2008-1-17 21:41 |显示全部楼层

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我是把大白菜炒2下子就把年糕倒在上面盖盖捂一下年糕就会软了,这时在加肉丝等翻炒,这样炒的年糕不会互相粘住.

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-1-17 21:47 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-1-17 21:41 发表
我是把大白菜炒2下子就把年糕倒在上面盖盖捂一下年糕就会软了,这时在加肉丝等翻炒,这样炒的年糕不会互相粘住.

你这个做法比较高级，这样肉丝会很嫩。
我没试过，不过大白菜出很多水，可能影响最后年糕的口感。
正宗的上海炒年糕那个年糕吃起来就是有点“硬性”的。

maribel

金靴族

发表于 2008-1-18 13:57 |显示全部楼层

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年糕怎么吃我都爱吃,HOHO

最后勾芡一下是不是也行的？去外面吃，发现有点稠糊糊的感觉，不过肉丝没你放的多

紫雪花

银靴族

发表于 2008-1-18 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2008-1-17 21:47 发表

你这个做法比较高级，这样肉丝会很嫩。
我没试过，不过大白菜出很多水，可能影响最后年糕的口感。
正宗的上海炒年糕那个年糕吃起来就是有点“硬性”的。

嘿嘿...水要是太多的话就到掉点再下年糕炒,肉丝很嫩好吃.

～蛋糕订制&招收学员

jennifer_lf8

皮靴族

发表于 2008-10-31 22:16 |显示全部楼层

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这个菜我们也常吃,我从小就喜欢呢

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georgeshen

木屐族

发表于 2009-4-2 21:08 |显示全部楼层

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上次在RICHMOND买过一次年糕，化冻就好了
光放了黄芽菜和盐，然后到年糕，翻几下，然后小火闷10分钟，加鸡精和胡椒粉，好吃。

梅梅树

布鞋族

发表于 2013-8-18 16:33 |显示全部楼层

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好吃啊

climber

金靴族

发表于 2013-8-29 01:27 |显示全部楼层

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怎么不放酱油啊

10272011

布鞋族

发表于 2014-1-14 21:05 |显示全部楼层

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毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2014-1-14 21:14 |显示全部楼层

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灵额:

Baba2046

铜靴族

发表于 2014-1-15 16:06 |显示全部楼层

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我很爱吃炒年糕，只是是不是要放很多油呢？每次炒都有点粘锅，是油少了还是我炒太久？

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2014-1-15 18:12 |显示全部楼层

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狂爱青菜肉丝炒年糕，出锅时滋点酱油

明河素月

金靴族

发表于 2014-1-15 20:21 |显示全部楼层

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2014-1-15 20:51 |显示全部楼层

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很有难度

ianycw

布鞋族

发表于 2014-4-14 21:01 |显示全部楼层

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你提醒我了

明天就买年糕去!!!

LINDA_G

木屐族

发表于 2014-4-14 23:01 |显示全部楼层

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mark

happymaomao314

草鞋族

发表于 2014-4-15 11:37 |显示全部楼层

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赞一个，简单好吃

wangzhongdsh

皮靴族

发表于 2014-4-16 12:38 |显示全部楼层

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炒年糕是宁波菜，由于宁波人在上海很多，所以炒年糕被认为是上海菜了。

螺丝小姐

草鞋族

发表于 2014-4-16 14:20 |显示全部楼层

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楼上是宁波的吗？握个爪！
悉尼买的干年糕都有股味儿，绝对没法跟家乡的年糕比，菜也不一样，肉也不一样，做了好多次都不如意。。。

红豆冰山

白金靴族

发表于 2014-4-16 14:24 |显示全部楼层

此文章由红豆冰山原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者红豆冰山所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

螺丝小姐发表于 2014-4-16 13:20
楼上是宁波的吗？握个爪！
悉尼买的干年糕都有股味儿，绝对没法跟家乡的年糕比，菜也不一样，肉也不一样， ...

我是宁波的

我回国还带了年糕到悉尼。可惜啊，一个月不到就吃完了。
这里的年糕简直，哎呀，就不说了，就一米团子。

夏虫不可以语冰
井蛙不可以语海

螺丝小姐

草鞋族

发表于 2014-4-16 14:29 |显示全部楼层

此文章由螺丝小姐原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者螺丝小姐所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红豆冰山发表于 2014-4-16 13:24
我是宁波的
我回国还带了年糕到悉尼。可惜啊，一个月不到就吃完了。
这里的年糕简直，哎呀，就不说了 ...

热情地拥抱一下！
我回国几天早上天天吃年糕不带换的，就是这里吃不到家里级别的好年糕！！
还有杨梅。。。。多少年都是冬天回国，吃不到！

孙阿姨

银靴族

发表于 2015-4-21 15:47 |显示全部楼层

此文章由孙阿姨原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者孙阿姨所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红豆冰山发表于 2014-4-16 13:24
我是宁波的
我回国还带了年糕到悉尼。可惜啊，一个月不到就吃完了。
这里的年糕简直，哎呀，就不说了 ...

我回国还带了年糕到悉尼===回悉尼能带进来粮食吗？

momob

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禁止访问

发表于 2015-4-21 15:55 |显示全部楼层

此文章由 momob 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 momob 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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