求助：松下面包机发面功能

高太太

松下面包机的16档发面要2个多小时，太久了。
求助各位大侠们推荐更快一点的发面方法。谢谢

iamabird2

rest 时间太长了啊

pinkblue

就是要2.20 个小时。好像机器就是这样的，除非手动发。

smokyeyes

用pizza档的，等揉完后再让它锅里多呆一段时间发起来。

高太太

smokyeyes 发表于 2014-3-1 22:36
用pizza档的，等揉完后再让它锅里多呆一段时间发起来。

谢谢

lippea

smokyeyes 发表于 2014-3-1 22:36
用pizza档的，等揉完后再让它锅里多呆一段时间发起来。

用pizza档能发的够吗？我也觉得发面那档时间太长了。放在锅里多长时间，温度会不会不够？
另外做的包子起锅之后就瘪了，请教是什么原因？

smokyeyes

lippea 发表于 2014-3-31 19:56
用pizza档能发的够吗？我也觉得发面那档时间太长了。放在锅里多长时间，温度会不会不够？
另外做的包子起 ...

pizza档发完后我再在里面放一个小时到一个半小时，没试过立即拿出来。你蒸包子的时候是不是用滚水蒸的？试试从凉水或者温水开始。

lippea

smokyeyes 发表于 2014-3-31 22:57
pizza档发完后我再在里面放一个小时到一个半小时，没试过立即拿出来。你蒸包子的时候是不是用滚水蒸的？ ...

谢谢，是凉水蒸的啊，但是我只放了yeast，不知道是不是还要放baking powder或yeast放少了？

smokyeyes

lippea 发表于 2014-4-1 07:54
谢谢，是凉水蒸的啊，但是我只放了yeast，不知道是不是还要放baking powder或yeast放少了？ ...

那我就不知道啦，我也是小白来的，坐等高手解答。

boonmi

蒸饅頭的火力和籠內壓力非常重要，過小，饅頭蒸不熟或蒸不透，吃來黏牙不爽口；過大，饅頭會太過膨脹，以致一掀蓋遇冷，表皮就塌縮而起皺。

蒸饅頭的火力需視份量調節，蒸越多、火越大。因為一般家庭蒸的份量都不多，中式瓦斯爐火又相當強，所以我的食譜上總是標示「小火蒸」，不過小火是指多小的火要靠經驗判斷，多試幾次才能掌握自如。

籠內的蒸汽壓力要適當，才能讓饅頭適度而不過度膨脹；能看到蒸汽從籠身和上方緩緩冒出，就是壓力適當。如果蒸汽冒得很厲害，可能是火力太大、水太滾沸；如果沒什麼蒸汽外冒，但水明明就有沸騰，那就是蒸籠太過密閉，可以在兩層蒸籠間插張名片，籠蓋也打開一個縫。

如果火力太小，開蓋後發現饅頭沒有光澤，那就是沒有熟透。這時可以蓋上蓋子繼續蒸，需要的話就把火力稍調大一點。蒸和烤不同，不會因為過久而焦化失水，所以延長時間沒有關係。

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280321-213.%E9%BB%91%E7%B3%96%E9%A5%85%E9%A0%AD%E5%92%8C%E9%A5%85%E9%A0%AD%E5%B0%8F%E5%AF%A6%E9%A9%97