请教做面包

众禾土生

请问没有面包机，能不能做出面包？
用什么面粉？
我试着做过，感觉是烤馒头

datou2z

当然可以，你在版里搜啊，大多人做是没用面包机的，你有Mixer吗？如果纯手工揉面也是可以的，只是会比较辛苦。

做面包用高筋面粉，各大超市都有售～

Junko

干嘛自己累自己呀，买一个面包机，不但可以做面包还可以揉面:o，连姐都能做会。。。。。。省去500字的失败血泪史。

众禾土生

teiyuau 发表于 2014-1-24 11:28
干嘛自己累自己呀，买一个面包机，不但可以做面包还可以揉面，连姐都能做会。。。。。。省去500字的 ...

实在是没地方放这些东西

琳琳姐姐

teiyuau 发表于 2014-1-24 11:28
干嘛自己累自己呀，买一个面包机，不但可以做面包还可以揉面，连姐都能做会。。。。。。省去500字的 ...

姐，我挺你。我买面包机原本就是为和面以及发面用的，哈哈

rsrrj

面包粉， 蛋白质含量超过12% 就是高筋的意思了。coles wws 或者华人店买都ok。我喜欢做，但是不喜欢揉包的过程，所以现在都直接用懒人法来做 。   150ml温牛奶 + 4g 酵母+2小勺的糖  搅拌均匀 10分钟后和 300g 高筋粉 1颗鸡蛋混合，加一些油，喜欢香的 用butter，怕胖的就上玉米油什么的都ok。搅拌的时候会觉得很稀很粘，懒人都是用那种不黏的米饭勺来活的。放在温暖的地方让面团发酵，记住如果是用密封微波炉胶盒等一定要把气孔打开，否则会闷死面团的。发到1.5倍以上就可以整形了，不到两倍真的没有什么关系，二次发酵久一点就可以了。整形的时候如果觉得还是太粘可以下一点点干粉在手上。二次发酵我通常放在oven里头，下面放一个面碗开水。至于时间你觉得涨够大就可以了，通常我喜欢很大很松软的，就会久一点。如果冬天可以期间再换一碗开水。      最后就是很简单的拿出来，预热oven 170 后才放进去中层。喜欢漂亮的最好刷上鸡蛋在包上面。整形的时候喜欢放葡萄，椰丝，培根什么都ok。用来做pizza底就会有点太软要减去牛奶的分量才行。不过真心的使得做面包过程变得简单，很松软，但是因为没有长时间搅拌出膜的过程所以拉丝不会很多。不过松软和甜香可以我最喜欢。一下子不知道很多以前做过的面包去哪了，就上这几张了。

高歌

可以的，我做过，用六扣六揉的方法！是跟MasterChef节目学的！节目中用的还是中筋面粉！
“2分钟一揉，2分钟一扣！”直至扩展出膜！将干湿材料混合均匀成基本面团，用不锈钢盆倒扣2分钟，打开揉2分钟再扣2分钟，如此反复6次！第4次就可以拉出基本的膜，第6次完全扩展（见下图）。

高歌

可以到这个程度

众禾土生

高歌 发表于 2014-1-24 13:34
可以的，我做过，用六扣六揉的方法！是跟MasterChef节目学的！节目中用的还是中筋面粉！
“2分钟一揉，2分 ...

怪不得我失败，根本没有这样拉啊拽啊

Junko

众禾土生 发表于 2014-1-24 12:19
实在是没地方放这些东西

姐家也是，一堆装备，也没地方放，但面包机基本上天天用，姐就是不会做饭，要不然和面做包子馒头什么的，

Junko

琳琳姐姐 发表于 2014-1-24 12:25
姐，我挺你。我买面包机原本就是为和面以及发面用的，哈哈

恩那，谢谢。

暮眼蝶

众禾土生 发表于 2014-1-24 14:01
怪不得我失败，根本没有这样拉啊拽啊

我是这样做的呀，还用了什么摔打法，还是揉了很久，而且烤出来的面包口感不细腻，第二天吃就掉渣子。后来果断上了mixer，lg说我的面包比外面的还好吃。所以如果手揉，还是算了吧，真的很累，而且面团又很粘手，好麻烦的

众禾土生

teiyuau 发表于 2014-1-24 16:20
姐家也是，一堆装备，也没地方放，但面包机基本上天天用，姐就是不会做饭，要不然和面做包子馒头什么的， ...

做面条包子的揉面不难啊
谁知道做面包这么麻烦

众禾土生

暮眼蝶 发表于 2014-1-24 17:12
我是这样做的呀，还用了什么摔打法，还是揉了很久，而且烤出来的面包口感不细腻，第二天吃就掉渣子。后来 ...

下次买机器

xiaoxiaomt

机器省事