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[甜品烘焙] 学烤了日式轻乳蛋糕，问题来了 [复制链接]

edwardvic

发表于 2014-1-2 21:06 |显示全部楼层
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烤好了，放在烤箱里慢慢降温或者直接拿出来降温，蛋糕都会缩小。请问怎么解决啊，

附图的蛋糕是中间缩的很厉害（ 在烤箱里降温 ）

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eva_kong

发表于 2014-1-2 21:35 |显示全部楼层
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出炉后敲两下再倒扣？有时候烤不够熟也会回缩

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edwardvic

发表于 2014-1-2 21:40 |显示全部楼层
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没有倒扣，没有敲

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anitaying

发表于 2014-1-2 21:46 |显示全部楼层
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我的没有缩哦，是不是烤的时间不够长？我烤了大概有1.5小时。

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edwardvic

发表于 2014-1-2 21:50 |显示全部楼层
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anitaying 发表于 2014-1-2 21:46
我的没有缩哦，是不是烤的时间不够长？我烤了大概有1.5小时。

我的只考了75分钟

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铭宝妈

发表于 2014-1-2 21:52 |显示全部楼层
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很好吃的样子
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edwardvic

发表于 2014-1-2 21:52 |显示全部楼层
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anitaying 发表于 2014-1-2 21:46
我的没有缩哦，是不是烤的时间不够长？我烤了大概有1.5小时。

请问用多高的温度啊

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many

发表于 2014-1-2 21:52 |显示全部楼层
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不用倒扣，你是水浴吗

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edwardvic

发表于 2014-1-2 21:52 |显示全部楼层
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铭宝妈 发表于 2014-1-2 21:52
很好吃的样子

好吃，很香，
但因为缩了，就太少了

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edwardvic

发表于 2014-1-2 21:57 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-1-2 21:52
不用倒扣，你是水浴吗

没用水浴，之前用了，感觉不好用

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many

发表于 2014-1-2 22:02 |显示全部楼层
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我就做过一次，还算成功，就是中间有点裂，是用水浴

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anitaying

发表于 2014-1-2 22:16 |显示全部楼层
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我也是用水浴的，160度30分钟，150度弄了有一个小时都有。

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oonie

发表于 2014-1-2 22:26 |显示全部楼层
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出来后有立刻脱模吗？

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edwardvic

发表于 2014-1-2 22:33 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2014-1-2 22:26
出来后有立刻脱模吗？

等了2分钟才脱膜

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edwardvic

发表于 2014-1-2 22:34 |显示全部楼层
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many 发表于 2014-1-2 22:02
我就做过一次，还算成功，就是中间有点裂，是用水浴

真不错，
请问蛋糕底是干的，还是有点湿湿的呢

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many

发表于 2014-1-2 22:37 |显示全部楼层
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上下一样，没有区别
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talentzj01

发表于 2014-1-2 22:40 |显示全部楼层
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一般一定要水浴, 并且低温慢烤. 我一般都用150度走有,烤1.5个小时的

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YG0402

发表于 2014-1-2 22:41 |显示全部楼层
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我也有同样的问题。味道什么都OK，就是回缩的厉害！

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talentzj01

发表于 2014-1-2 22:41 |显示全部楼层
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还有可能就是蛋白的打发问题了

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edwardvic

发表于 2014-1-3 09:54 |显示全部楼层
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talentzj01 发表于 2014-1-2 22:41
还有可能就是蛋白的打发问题了

蛋白应该怎么打啊

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xiaoxiaomt

发表于 2014-1-3 16:54 |显示全部楼层
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最近也想做
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edwardvic

发表于 2014-1-3 19:15 |显示全部楼层
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xiaoxiaomt 发表于 2014-1-3 16:54
最近也想做

最近迷上做蛋糕，

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