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[甜品烘焙] 请教各位蛋糕达人：怎么打奶油啊？ [复制链接]

xy9chichi

皮靴族

发表于 2013-12-13 21:30 |显示全部楼层

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请教各位，像图片中的这种奶油是怎么做出来的啊？

今天我买了盒做蛋糕的粉，蛋糕倒是做出来了，但是用里面那袋icing mix加butter硬是没打出奶油，出来的是一陀油…

还有如果用cream打奶油的话要怎么加糖怎么打啊？

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琪宝贝

皮靴族

发表于 2013-12-13 22:15 |显示全部楼层

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同问？

flora885

铜靴族

发表于 2013-12-13 22:26 |显示全部楼层

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我也想知道

workhard

皮靴族

发表于 2013-12-13 23:57 |显示全部楼层

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这个是buttercream,用室温放软的黄油加糖粉打的，可用牛奶调节软硬。做在cupcake上这种比较持久，cream的效果没这么好。cream打发直接就是把糖加进去用电动打蛋器打发至有清晰纹路，把打蛋头拿出来，可以拉出较长的一个peak时适合蛋糕抹面，再打下去，打蛋头拉出短小的peak时适合裱花。再打，油水分离啦。再打，变butter cream啦

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参与人数 4	积分 +18	收起理由
hyan9075	+ 4	你太有才了
xy9chichi	+ 4	能说下比例么？
Mylittlelover	+ 6	感谢分享

发表于 2013-12-14 00:05 |显示全部楼层

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学习了。

blueiceberg

皮靴族

发表于 2013-12-14 00:11 |显示全部楼层

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好复杂啊，四楼的解答我看不懂

xy9chichi

皮靴族

发表于 2013-12-14 10:39 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-12-13 23:57
这个是buttercream,用室温放软的黄油加糖粉打的，可用牛奶调节软硬。做在cupcake上这种比较持久，cream的效 ...

谢谢啊，可是能不能告诉下黄油和糖的比例啊？

我今天又拿那个icing mix和要求的60克黄油，加了点奶打，可是还是成不了奶油啊！！

xy9chichi

皮靴族

发表于 2013-12-14 21:00 |显示全部楼层

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upupup

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-12-14 21:47 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-12-13 23:57
这个是buttercream,用室温放软的黄油加糖粉打的，可用牛奶调节软硬。做在cupcake上这种比较持久，cream的效 ...

专家啊

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-12-14 21:56 |显示全部楼层

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xy9chichi 发表于 2013-12-14 09:39
谢谢啊，可是能不能告诉下黄油和糖的比例啊？

这个比例不重要，喜欢甜的多加点，不喜欢的少加点，即使不加糖也是可以打发的，关键你的butter要室温，室温的概念不能硬硬的，也不能融化成液态，而是那种软软的固态。这样一定能打发的。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
xy9chichi	+ 3	感谢分享

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墨尔本

workhard

皮靴族

发表于 2013-12-15 00:42 |显示全部楼层

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xy9chichi 发表于 2013-12-14 09:39
谢谢啊，可是能不能告诉下黄油和糖的比例啊？

同意jenny的，真没有固定的比例。用奶油霜转印的时候那些butter cream我有些就不放糖了。你说你失败了，下次上个图看看呢，究竟什么原因

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
xy9chichi	+ 3	我再试试

发表于 2013-12-15 00:43 |显示全部楼层

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jennyzhou 发表于 2013-12-14 20:56
这个比例不重要，喜欢甜的多加点，不喜欢的少加点，即使不加糖也是可以打发的，关键你的butter要室温，室 ...

Agree

订制蛋糕

ehong3200

金靴族

发表于 2013-12-15 13:59 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-12-13 23:57
这个是buttercream,用室温放软的黄油加糖粉打的，可用牛奶调节软硬。做在cupcake上这种比较持久，cream的效 ...

打蛋头拉出短小的peak时适合裱花。再打，油水分离啦。再打，变butter cream啦
请教奶油可以变butter cream吗？我用动物奶油打，用来裱花，纹路不够漂亮，有的软，有什么办法解决。谢谢

奶油布丁

金靴族

发表于 2013-12-15 14:05 |显示全部楼层

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你要出这个造型，一是奶油打的好，二是用对裱花嘴。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
xy9chichi	+ 3	打奶油需要时间和力度是什么？.

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workhard

皮靴族

发表于 2013-12-15 14:48 来自手机 |显示全部楼层

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ehong3200 发表于 2013-12-15 12:59
打蛋头拉出短小的peak时适合裱花。再打，油水分离啦。再打，变butter cream啦
请教奶油可以变butter crea ...

Cream打坏了再打打才变buttercream.这是本着不浪费的原则。一般的还是不要把奶油打坏。鲜奶油裱花是没有奶油霜这么挺，太软的话你再稍微打一下，应该可以的。有说把吉利丁粉加到鲜奶油里面增加稳定性，我还没有试过

订制蛋糕

workhard

皮靴族

发表于 2013-12-15 14:49 来自手机 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2013-12-15 13:05
你要出这个造型，一是奶油打的好，二是用对裱花嘴。

嗯，Wilton 2D,或者1M的都不错

订制蛋糕

ehong3200

金靴族

发表于 2013-12-15 17:07 |显示全部楼层

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Wilton 2D，我是用的他。谢谢回复

rosazheng

银靴族

发表于 2014-1-20 23:16 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

smel

皮靴族

发表于 2014-1-20 23:21 |显示全部楼层

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长知识了

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