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[煎炒炖煮] 新鲜的笋有苦味怎么去除？ [复制链接]

greener43

布鞋族

发表于 2013-12-9 21:00 |显示全部楼层

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从华人店买的新鲜的笋有苦味，请问怎么去除？

jjin066

皮靴族

发表于 2013-12-9 21:28 |显示全部楼层

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先要煮煮

greener43

布鞋族

发表于 2013-12-9 21:46 |显示全部楼层

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jjin066 发表于 2013-12-9 21:28
先要煮煮

需要加糖或者盐一起煮吗？煮多久呢谢谢

后院小菜

草鞋族

发表于 2013-12-10 00:40 |显示全部楼层

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理想的竹筍最好是胖胖、短短的，而且，在筍尖部分沒有發綠。如果全部筍尖都有發綠的，則會有苦味，在煮筍時，要加蓋，這樣苦味就會淡多了。煮筍時，應把筍尖去掉，放入水中用冷水來煮，煮大約半小時後，撈起用冷水沖洗，再放到冰水中去泡，這樣竹筍才會嫩。

Mary2013

白金靴族

发表于 2013-12-10 07:53 |显示全部楼层

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切小煮透再过清水

wwwjs

金靴族

发表于 2013-12-10 07:55 |显示全部楼层

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没办法的是品种问题。焯水可以减少苦味，但不能消除。

baiyun

木屐族

发表于 2013-12-10 08:00 |显示全部楼层

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煮开，换几次水浸，最好过夜，再多换几次水。

seeya

皮靴族

发表于 2013-12-10 08:17 |显示全部楼层

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这种苦笋，煮过以后再炒肉，太好吃了！

mxgong

银靴族

发表于 2013-12-10 17:11 |显示全部楼层

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后院小菜发表于 2013-12-10 00:40
理想的竹筍最好是胖胖、短短的，而且，在筍尖部分沒有發綠。如果全部筍尖都有發綠的，則會有苦味，在煮筍時 ...

这种煮法营养都没啦

情何以堪

greener43

布鞋族

发表于 2013-12-10 21:17 |显示全部楼层

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后院小菜发表于 2013-12-10 00:40
理想的竹筍最好是胖胖、短短的，而且，在筍尖部分沒有發綠。如果全部筍尖都有發綠的，則會有苦味，在煮筍時 ...

我觉得你的做法相对容易实现。谢谢了！

greener43

布鞋族

发表于 2013-12-10 21:17 |显示全部楼层

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一并谢谢其他回答的人

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-12-10 21:27 |显示全部楼层

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没煮过，都是直接炒。

passpass712

皮靴族

发表于 2013-12-10 21:40 |显示全部楼层

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为什么华人超市的笋都泡在什么药水里一样。。那是什么啊？？

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-12-11 23:00 |显示全部楼层

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用洗米水煮，或者煮的时候加一小把米一起煮

greener43

布鞋族

发表于 2013-12-12 17:35 |显示全部楼层

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mengvivian 发表于 2013-12-11 23:00
用洗米水煮，或者煮的时候加一小把米一起煮

谢谢

天天天青

布鞋族

发表于 2013-12-20 14:03 |显示全部楼层

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煮一下,然后过冷水

zxie8

金靴族

发表于 2013-12-21 18:07 |显示全部楼层

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焯一下水，我们家喜欢竹笋炒肉放一些辣椒酱，有些苦苦的，要的就是那个味道

神马东东

木屐族

发表于 2013-12-21 18:20 |显示全部楼层

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一般放盐水里煮煮，再切薄片炒五花肉，多放油

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