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[地方特色] 家乡的卷煎 [复制链接]

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-18 22:07 |显示全部楼层

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本帖最后由呆呆呆于 2013-10-18 22:15 编辑

据说，卷煎起源于唐朝初年。当时家乡武穴是佛教圣地，僧尼吃素食，为图简便又能吃到多种菜肴，僧尼们把地米菜、豆干、炒熟的花生米、勃荠、大蒜、葱姜等统统切碎放在一起，搅拌均匀后以素油炒熟，做成菜馅，再用豆油皮（先把干豆油皮用热毛巾包着润软，也可以用青白菜叶放进开水里略泡片刻来代替豆油皮) 包卷成三角小块或圆筒状，再放进锅内煎熟，装盘即成，取名卷煎。（如果要吃荤菜馅的，先把猪肉分成精肉、肥肉，放进沸水里煮熟，然后把精肉、肥肉切成细丁儿，再与青菜丁、豆干丁、花生丁、水发香菇葱蒜丁等搅匀炒熟，就成了荤菜馅）。
　　煎卷煎也很有技巧，一定要用小火油煎，勤翻动，直至青菜叶或豆油皮变黄显硬为止，这样煎出的卷煎，颜色松黄，外硬内软，又鲜又美。吃卷煎时，根据个人口味，先蘸点酱、醋或辣椒油，吃上一口，又辣又酸又鲜，叫人赞不绝口，老少皆喜食，更是下酒的好菜。过去，一般是家里来了贵客，才会做卷煎吃

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呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-18 22:17 |显示全部楼层

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我喜欢用青白菜叶包

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-21 22:02 |显示全部楼层

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谢谢fztt的分

dumbo

皮靴族

发表于 2013-10-21 22:03 |显示全部楼层

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listeners

铜靴族

发表于 2013-10-22 11:02 |显示全部楼层

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看不到图

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-22 16:07 |显示全部楼层

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有空做了上图

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-22 16:12 |显示全部楼层

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馅里放点蒲圻更好，花生要熟的压碎

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-10-22 19:14 |显示全部楼层

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坐等图片

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-22 19:25 |显示全部楼层

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没有大的青菜叶

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-22 19:26 |显示全部楼层

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周末做吧，平时不做饭

丁丁妈妈

皮靴族

发表于 2013-10-22 19:26 |显示全部楼层

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呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-22 19:35 |显示全部楼层

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用整块过水菜叶去掉杆包上自己喜欢的馅(肉一定是熟的)，小火煎(先可以少放一点水)，很好做

aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-10-22 19:59 |显示全部楼层

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看不到图啊

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-22 20:17 |显示全部楼层

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没拍照

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-10-22 21:49 |显示全部楼层

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等图

闹闹猪

木屐族

发表于 2013-10-25 18:04 |显示全部楼层

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上图吧！

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-25 20:30 |显示全部楼层

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明天买菜做

qiangx

木屐族

发表于 2013-10-25 22:12 |显示全部楼层

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mark

qiangx

木屐族

发表于 2013-10-25 22:14 |显示全部楼层

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mark

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-31 15:34 |显示全部楼层

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listeners 发表于 2013-10-22 11:02
看不到图

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呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-31 15:42 |显示全部楼层

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呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-31 15:44 |显示全部楼层

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包馅的菜叶要过水

ahwen

银靴族

发表于 2013-10-31 16:43 |显示全部楼层

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这是什么菜叶，怎么这么绿？

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-31 16:53 |显示全部楼层

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学习

FFQQ

铜靴族

发表于 2013-10-31 21:50 |显示全部楼层

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做的不错。。。

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-31 22:15 |显示全部楼层

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ahwen 发表于 2013-10-31 16:43
这是什么菜叶，怎么这么绿？

开水烫过的白菜.

肥羊

圣靴族

发表于 2013-10-31 22:56 |显示全部楼层

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好吃吧

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-10-31 23:02 |显示全部楼层

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香，一定要有熟花生米

angelayhr

臭鞋族

发表于 2013-11-1 11:40 |显示全部楼层

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号绿色啊，真不错

呆呆呆

木屐族

发表于 2013-11-1 14:25 |显示全部楼层

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