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[面食面点] 求教：发好的面放多少苏打合适？ [复制链接]

jmmj

布鞋族

发表于 2013-9-26 21:17 |显示全部楼层

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如题，我是用YEAST发面，发好后面闻起来酸，第一次加了太多的苏打，蒸出来的包子上面有一块黄，后来又放少了，蒸出来的包子还是有酸味，想请教以1000克面为例，放多少克苏打合适。谢谢！

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adada

布鞋族

发表于 2013-9-26 21:27 |显示全部楼层

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我做包子不放苏打呀。为什么要放苏打？

jmmj

布鞋族

发表于 2013-9-26 21:47 |显示全部楼层

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adada 发表于 2013-9-26 20:27
我做包子不放苏打呀。为什么要放苏打？

因为发好的面闻起来是酸的呀，所以要放苏打，只是不知道放多少啊

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-28 17:59 |显示全部楼层

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从来不放

dumbo

皮靴族

发表于 2013-9-28 18:11 |显示全部楼层

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为什么面发出来会酸？是发的时间太久了吧？

人魔一念间

草鞋族

发表于 2013-9-28 19:25 |显示全部楼层

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没有放过

jiachen

布鞋族

发表于 2013-9-29 09:57 |显示全部楼层

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从来不放苏打

big_beast

白金靴族

发表于 2013-9-29 10:13 |显示全部楼层

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俺小时候用老面，一定要放小苏打，俺是大约的面团上薄薄一层的量……然后使劲揉，一定要揉开，否则就一团团黄，放的时候也要保证小苏打不受潮，受潮结块，那也是一团团黄
现在用酵母，基本不放了

放多少，一是要看你的面团有多少，二是要看发面的程度，发得狠厉害了，肯定得放
如果LZ纠结这个，不如减少发面时间-_-b

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

Wooduck

银靴族

发表于 2013-9-29 21:25 来自手机 |显示全部楼层

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楼上正解，发酵粉不用放苏打。

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