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查看: 1156|回复: 12

[面食面点] 面包硬邦邦，用苏打粉不对么？ [复制链接]

zoeylee

发表于 2013-9-9 19:30 |显示全部楼层
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刚做了个面包，硬邦邦的，完全不松软，是我用苏打粉不对么？？？？应该用啥啊？？求教！！！最好 告诉我英文名字，我好去买。。。
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ivy_cn

发表于 2013-9-9 19:42 |显示全部楼层
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酵母粉。蛋糕小松饼之类用苏打粉。其实，苏打粉也能做出饼，但关键是你用什么面粉，加多少水，烤多长时间。。。
总之，找个配方做成功后在任意发挥。

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Mary2013

发表于 2013-9-9 21:04 |显示全部楼层
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本帖最后由 Mary2013 于 2013-9-9 21:16 编辑

要用高筋粉和发酵粉，黄油少不了。

不好意思应该是高筋粉，刚才打字错误已经改了

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小钢炮

发表于 2013-9-9 21:13 |显示全部楼层
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Mary2013 发表于 2013-9-9 20:04
要用低筋粉和发酵粉，黄油少不了。

面白当然要用高筋粉了
[img]http:

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洋芋土豆

发表于 2013-9-9 21:24 |显示全部楼层
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Mary2013 发表于 2013-9-9 20:04
要用低筋粉和发酵粉，黄油少不了。

面包用高筋粉，低筋粉是蛋糕用的
LZ的方子是用些什么料啊？

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小钢炮

发表于 2013-9-9 21:32 |显示全部楼层
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高筋粉BREAD Flour
快速发酵粉（yeast )
黄油（butter）
蛋
奶粉（鲜牛奶也可以）
请看我最近做的中种豆沙面包的制作。
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sevenld123

发表于 2013-9-9 21:58 |显示全部楼层
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我一直想问发面用小苏打能不能发起来？？做馒头的发面。。求解答啊啊

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zoeylee

发表于 2013-9-9 22:01 |显示全部楼层
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洋芋土豆 发表于 2013-9-9 20:24
面包用高筋粉，低筋粉是蛋糕用的
LZ的方子是用些什么料啊？

高筋粉超市没有看到啊！！！酵母也没有买到，郁闷啊！

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donotgo

发表于 2013-9-9 22:09 |显示全部楼层
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sevenld123 发表于 2013-9-9 20:58
我一直想问发面用小苏打能不能发起来？？做馒头的发面。。求解答啊啊

不能
小苏打能膨胀，但是你要发面的话要酵母

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sevenld123

发表于 2013-9-9 22:22 |显示全部楼层
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donotgo 发表于 2013-9-9 21:09
不能
小苏打能膨胀，但是你要发面的话要酵母

我听说小苏打受热膨胀所以想用小苏打的T.T
这样的话我必须去买酵母了。。
谢啦！

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donotgo

发表于 2013-9-9 23:48 |显示全部楼层
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zoeylee 发表于 2013-9-9 21:01
高筋粉超市没有看到啊！！！酵母也没有买到，郁闷啊！

超市里叫做baker's flour
酵母也在超市里baking needs那排货架有，叫做yeast
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洋芋土豆

发表于 2013-9-10 11:10 |显示全部楼层
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sevenld123 发表于 2013-9-9 20:58
我一直想问发面用小苏打能不能发起来？？做馒头的发面。。求解答啊啊

如果不用酵母发面，就要用泡打粉和小苏打
光用小苏打是不行的

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sevenld123

发表于 2013-9-10 17:23 |显示全部楼层
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洋芋土豆 发表于 2013-9-10 10:10
如果不用酵母发面，就要用泡打粉和小苏打
光用小苏打是不行的

明白啦，谢谢！！

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