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[其他] 请问各位高手,我打得cream怎么打不硬呢？ [复制链接]

发表于 2013-8-11 11:01 |显示全部楼层

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第一次尝试做了一个sponge cake，看帖子介绍用打蛋器高速打thicken cream打到硬，可是我打了15分钟了怎么还不硬呢？

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发表于 2013-8-11 11:01 |显示全部楼层

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这个cream想用来做外面那层装饰用的

发表于 2013-8-11 11:09 |显示全部楼层

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你用的是哪种
应该很好打的

发表于 2013-8-11 11:10 |显示全部楼层

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只要功夫深铁杵磨成针，接着打吧

发表于 2013-8-11 11:31 |显示全部楼层

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cream是打不硬的吧,只有蛋白可以吧,

发表于 2013-8-11 11:53 |显示全部楼层

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速度太慢了吧。没有杂质混进去吧。要不就是打过头了。先用慢速，再快速。很容易成型的。

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发表于 2013-8-11 12:01 |显示全部楼层

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用啥打的，别告诉我是用手打的啊

发表于 2013-8-11 20:27 |显示全部楼层

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我是直接用快速的,难道这样不行?

发表于 2013-8-11 20:34 |显示全部楼层

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lizzie 发表于 2013-8-11 19:27
我是直接用快速的,难道这样不行?

可以啊，上图看看

发表于 2013-8-11 22:28 |显示全部楼层

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先慢速后快速，不难

发表于 2013-8-11 23:18 |显示全部楼层

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我感觉要冰箱里拿出来直接打，回暖了就难打了

直接高速也没问题的！

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发表于 2013-8-12 00:31 |显示全部楼层

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不要太早放糖，不然不容易打发，高速打可以的。

发表于 2013-8-12 13:52 |显示全部楼层

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做蛋糕花的是用黄油打的，叫奶油霜，硬

发表于 2013-8-12 13:55 |显示全部楼层

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打过头了吧，很快很容易打发的。是不是你想象的太硬了，达不到你的预期。

发表于 2013-8-17 17:16 |显示全部楼层

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junni813 发表于 2013-8-11 23:31
不要太早放糖，不然不容易打发，高速打可以的。

也就是说先打发再放糖?我是直接放了糖一起打

发表于 2013-8-17 20:46 |显示全部楼层

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lizzie 发表于 2013-8-17 16:16
也就是说先打发再放糖?我是直接放了糖一起打

对的，晚点放

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发表于 2013-8-17 21:46 |显示全部楼层

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thickened cream加icing sugar一会儿就打发打硬了，用来抹夹层，抹面和基础花边，复杂的裱花用奶油霜比较好，也就是butter cream。

发表于 2013-8-17 21:56 |显示全部楼层

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昨天刚好做，要看鲜奶油是否能whipping，有的不行 ,第一次买的不行，又去买了一次，看瓶子上的图就可以知道。开始也是打不发。后来就行了.

发表于 2013-8-18 19:22 |显示全部楼层

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wuman 发表于 2013-8-17 20:56
昨天刚好做，要看鲜奶油是否能whipping，有的不行 ,第一次买的不行，又去买了一次，看瓶子上的图就可以知道 ...

怎样知道是能打发的奶油呢?

发表于 2013-8-18 21:49 |显示全部楼层

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lizzie 发表于 2013-8-18 18:22
怎样知道是能打发的奶油呢?

瓶子上写的啊，for whipping，for pouring

在家烘焙，我家在南澳

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