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[养生保健] 你爱吃葱花油饼吗 [复制链接]

purebliss

铜靴族

发表于 2013-8-3 12:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 purebliss 于 2013-8-3 12:40 编辑

很多人看到一些酥点是分很多层的，甚至起酥面包也是分很多层的，都感觉很奇怪，因为自己平日做不出来。其实，这正是因为油脂把面筋的结构阻断了,多层油酥可以隔绝面团的再次粘连，使酥饼很好地分层；而加油面团会降低面团的韧性，让酥饼脆爽可口。

好吃固然是好吃了，牙齿是过瘾了。但是，这样的酥饼，用脚后跟思考都知道它的脂肪含量会是个什么样子。最少也要有百分之三十啊。

要想让美味达到极致，还要讲究一下具体加什么油。如果加液态油，多到一定程度就会“漏油”，拿着饼就会油了手，而且稍微一凉就不再酥脆；如果加半固态油就不一样了，不仅异常酥脆，而且永远不漏油，不油手。

所以嘛，草帽饼、葱花酥饼、印度飞饼之类的美味酥脆饼食，其秘诀无非是两个：好多油，固体油。

固体油是什么呢，如今无非是两样——硬棕榈油，或者是部分氢化植物油配成的植物奶油、植物起酥油。无论哪一个，都有健康问题。前者是大量的饱和脂肪酸，后者呢，饱和脂肪酸之外还有大量反式脂肪酸。

这样做出来的酥饼，就是面粉加大量不健康的脂肪，再加盐和调味品。为了口感过瘾，付出的代价真不小啊。不仅有长胖的代价，还有升高血脂和促进糖尿病、心脏病的危险。从营养上来说，实在太不可取。

不少朋友都说：想饮食清淡，想少吃油，真的很难。要拒绝那么多美食的诱惑啊……

其实，美味的食品并非毒药，偶尔吃一次，不至于会带来明显危害。问题是，现在我们生活好了，可以天天过年，天天吃油炸食品，天天吃曲奇和酥饼，这时候麻烦就大了。所以，如果实在爱吃酥饼，不妨给自己规定一个纪律，一个月只吃一次。平日吃清淡点儿，偶尔过把瘾，岂不是更有美食的快感吗。

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参与人数 2	积分 +7	收起理由
澳洲火烧	+ 5	管住嘴，迈开腿，不信科学，会后悔。.
Helenmark	+ 2	感谢分享

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Junko

白金靴族

发表于 2013-8-3 13:34 |显示全部楼层

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正准备学呢，纠结了

purebliss

铜靴族

发表于 2013-8-3 13:35 |显示全部楼层

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说老实话,我也爱吃

ECILA

铜靴族

发表于 2013-8-3 13:37 |显示全部楼层

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爱吃。。。

渔妇

金靴族

发表于 2013-8-3 13:57 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-8-3 12:34
正准备学呢，纠结了

LZ真好，帮你找借口呢

Helenmark

皮靴族

发表于 2013-8-3 14:42 |显示全部楼层

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也爱吃...

syutin

银靴族

发表于 2013-8-3 15:06 |显示全部楼层

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最爱吃

美丽人生续

银靴族

发表于 2013-8-3 15:58 |显示全部楼层

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正在学呢，可是每次都做不好。不够松软！

purebliss

铜靴族

发表于 2013-8-3 16:17 |显示全部楼层

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Helenmark 发表于 2013-8-3 13:42
也爱吃...

Thanks

nicole

木屐族

发表于 2013-8-3 16:19 |显示全部楼层

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全家都爱吃。

many

皮靴族

发表于 2013-8-3 16:21 |显示全部楼层

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发面的也很好吃

Clivia

铜靴族

发表于 2013-8-3 16:46 |显示全部楼层

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唉，还以为是健康食品呢。

qmyao

木屐族

发表于 2013-8-3 18:14 |显示全部楼层

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唉喜欢吃啊

echoxinying

金靴族

发表于 2013-8-3 19:13 |显示全部楼层

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自己在家做应该问题不大

fanyp04

铜靴族

发表于 2013-8-5 11:05 |显示全部楼层

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爱吃

路天涯

金靴族

发表于 2013-8-5 11:19 |显示全部楼层

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经常做葱油饼，而且做的不错，对葱油饼应该来说还是有发言权的。

我做葱油饼用的是固体黄油，用的量比同等面团做蛋糕和面包少的多。（当然是指需要加黄油的常规面包）

在烙制的过程中，若要口感更好，锅底是要再放液体油，但也比通常炒菜用油少。

针对于健康，唯一的影响是，葱油饼是死面的，而且酥脆喷香，同等的面团做馒头你吃不下，但是做葱油饼你不够吃，也就是说容易吃多。