求牛舌的做法。

leaf2006

如题。加分感谢。

datou2z

用料

主料：牛舌400克、珍菌200克、鲜芦笋200克
配料：鱼蓉、土豆粉
调料：卤水汁、蚝油、味精

制作步骤

1、选用上等牛舌，加卤水汁蒸制成熟，改刀码入小碗内。
2、牛舌碗内放入煨制入味的珍菌蒸熟，扣在排好的芦笋盘上。
3、另起锅，倒入原汁勾芡，淋在牛舌上，盘边摆南瓜刻好的菊花即可。

制作关键
掌握好蒸煮的时间。

datou2z

主料：牛舌500克   
辅料：油菜心100克   
调料：盐4克 胡椒粉1克 醋5克 白砂糖10克 番茄酱40克 淀粉(豌豆)8克 花生油100克 各适量  

做法
1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

datou2z

准备时间：5分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：牛舌200克

　　调料：胡椒粉、盐、黄油、红酒各少许

　　原料采买：在农贸市场能买到新鲜的牛舌。

　　做法：

　　1、牛舌切成均匀的薄片。

　　2、在锅内放入黄油，牛舌入锅，加入适量的盐和胡椒粉，慢火煎熟，至表面金黄色。

　　3、最后加入少许红酒，出锅即可。

　　烹饪心得：煎牛舌的时候要注意控制锅内的油温，以免煎焦或者煎老了牛舌。

datou2z

【特    点】 香味扑鼻，清爽适口，佐酒佳品。
【原    料】 　
　熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克

【制作过程】 　
　1、将牛舌切成3厘米长的片。 2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末 3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。 4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上 5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。

datou2z

主料：

牛舌 500g, 小红萝卜 3个, 柠檬 1个, 黑米 80g, 鸡蛋 1个, 迷迭香 4枝, 百里香 7枚, 香叶 1枚  

调料：

盐 适量, 粗盐 600g, 胡椒 2小匙, 苹果醋  2大匙, 橄榄油 2大匙, 芥末酱 半小匙, 盐 少量, 胡椒   少量  

做法:  1）牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉匀

2）容器中加入蛋白，用打蛋器打上泡，加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀

3）烤盘上铺上铝箔纸，中间铺上一层2），放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再用余下的2）将牛舌包上，进200℃烤箱烤50—60分钟  

4）小红萝卜切成装饰用，用水泡透，柠檬切成小块

5）黑米洗净，锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水，用a)的调料和黑米拌匀，冷却

6）将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的盐包，取出牛舌，切成片状

7）盘中盛放上5）的黑米和红萝卜、柠檬，放上牛舌片，再点缀些香草即可

datou2z

上次去华英小厨吃的四季豆牛舌也非常好吃，就是把牛舌收拾干净，焯一下去皮，切片，和四季豆大火翻炒，加盐，酱油，糖调味～～

leaf2006

哇。那么多做法。谢谢大头 +++

飞跑的猪

这里做法不少，就是有些复杂。

luckynumber

牛舌的贴子都给顶上来了，呵呵。。做过几次，并没觉得制作过程比处理其他的动物身体或者内脏特别恶心，但是刮皮这项工作真的很痛苦，上面部分开始还用剥或者撕的，到后来就基本用刀切了。

dk2009

收藏了，为吃不怕麻烦，哈哈！

20100

看错了，还以为牛舌饼呢？

Quantum

呵呵，今天刚处理了一条牛舌，之前做过用酱汁腌好了，做照烧的，这次懒了，直接刨了皮丢到卤完牛肉的老汤里面卤了，卤加焖快３小时了，估计这会儿已经快好了～～

离开西门

Datou v5!

lilia

吃过猪口条，牛舌和猪舌比，更好吃吗？
没吃过的东西总是怪怪的

暖暖

我觉得牛舌切薄片，和洋葱一起炒就很好～

飞跑的猪

肯定牛舌更好吃啦。

飞跑的猪

生的牛舌还是熟的牛舌炒啊？

luckynumber

原帖由 Quantum 于 2012-3-27 18:38 发表
呵呵，今天刚处理了一条牛舌，之前做过用酱汁腌好了，做照烧的，这次懒了，直接刨了皮丢到卤完牛肉的老汤里面卤了，卤加焖快３小时了，估计这会儿已经快好了～～

报告一下味道如何呗

喜怒疯丫头

我每次弄的时候是先放水里煮，放料酒，姜，十几颗花椒，也可以稍微放一点盐。煮大概30-40分钟，看牛舌的大小。然后拿出来，稍微放凉一点，就可以剥掉外面那层白色的舌苔了，很容易的，没有什么困难，根本不用刀。
然后看想怎么吃了，可以卤着吃，个人推荐白家的卤料包，好像是70cent左右一小包。卤料可以重复用的，这次卤完了，把卤味都捞出来，卤料密封放在冰箱冷冻里面，下次要用的时候再拿出来用就可以了。
还可以炒着吃，这就多了，辣椒西红柿，XO酱，还有很多，就看 LZ 喜欢的口味了。但是注意不要煮过了，太烂了就没有牛舌的嚼劲了。
希望对 LZ 有帮助。