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[厨房窍门] 问问高手,corned beef怎么做,肉那么嫩是为啥? [复制链接]

发表于 2013-3-31 21:07 |显示全部楼层
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原来从来没买过,不大明白为啥corned beef水水的,今天婆婆买了炖牛肉非常嫩,但颜色粉粉的。上网查说是盐腌的,又有说法说不健康,什么亚硝酸盐,有没有高手指点一下,能吃不,咋吃好呢?
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发表于 2013-3-31 22:18 |显示全部楼层
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就是盐腌牛肉,为啥不能吃呢?
一般超市里包装上都有说明怎么做的:加水,醋,糖,一根胡萝卜煮熟切片就可以啦。

发表于 2013-3-31 22:20 |显示全部楼层
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还可以加洋葱和bay leaf增加风味。
也可以什么都不加,就加上水煮熟即可。

发表于 2013-4-1 08:22 |显示全部楼层
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这么酷,啥都不加就可以啦,那盐腌肉都会这么软么
也没觉得咸啊

发表于 2013-4-1 08:46 |显示全部楼层
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我们家基本上也是炖着吃,个人感觉这个肉多放八角好吃,否则血腥味太重. 味道是咸的,比做普通肉少放盐.

发表于 2013-4-1 17:28 |显示全部楼层
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要先泡水的,better home garden 里教过,是腌过的,要先泡出来
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发表于 2013-4-1 19:51 |显示全部楼层
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用水泡泡。在加工的时候也不需要放太多盐了。可能加了小苏打吧

发表于 2013-4-1 19:56 |显示全部楼层
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我一般先过水,然后切成小条状,直接加水,放两粒茴香,桂皮什么的烧,快熟了用筷子戳几个洞洞,可以进入味道。然后关火闷,最后放入冰箱,几个小时后拿出来直接切成片片,盐水牛肉就成啦~
开心快乐

发表于 2013-4-1 21:47 |显示全部楼层
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我家是经常买这个的因为牛肉味道不会那么重还好吃

发表于 2013-4-2 08:11 |显示全部楼层
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我上周刚请教我当地同事,她说加点糖和醋,慢慢烧。还没试过。

发表于 2013-4-2 08:19 |显示全部楼层
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这个牛肉不好吃,还不容易炖烂,因为有盐的缘故
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发表于 2013-4-2 14:37 |显示全部楼层
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就是因为盐腌的缘故, 不过都说腌制的东西不好什么的, 但是德国人几乎天天吃香肠, 韩国人几乎天天吃腌菜, 还不都活得挺好的

发表于 2013-4-2 18:20 |显示全部楼层
此文章由 大小可爱 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大小可爱 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我买过次pickled pork,也是超嫩,就是味道不好吃:(

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