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[面食面点] 一学就会的家常面食——韭菜鸡蛋锅贴 [复制链接]

pretty6

皮靴族

发表于 2013-3-30 15:52 |显示全部楼层

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烫面：面粉 250克， 70度的热水 100克，色拉油 5克（我用的是橄榄油）

韭菜鸡蛋馅料：
韭菜 250克，鸡蛋3个，虾皮2克（我用的是冷冻虾仁），盐 3克，香油 4克，熟色拉油 5克。（我用的是橄榄油）

TIPS:
韭菜要切的才能保持色泽。
鸡蛋馅料里的盐要最后放，最好是在包入馅料前放，可以保持韭菜靓丽的色彩。

做法：

1.韭菜切小段，拌入3克常温的熟色拉油，鸡蛋打成蛋液后炒散，晾凉后放进切好的韭菜里。
加入虾皮，香油和剩下的色拉油，拌匀，最后加盐。

2.面粉里加上热水，拌成面絮，再揉成光滑的面团，加入色拉油（材料外），继续揉至光滑，盖上保鲜膜，饧15分钟。

3.饧好的面搓成条，切成大小相等的面团，擀成1毫米厚的皮儿。

4.将调好的馅料放在面皮中央，尽量集中，把两边的面皮捏起来，两头是敞口的，只要不让馅料掉出来即可。

5.平底锅里加入色拉油（材料外），将锅贴放入小火煎熟，底部成金黄色即可。

其实很面皮如果不够薄，不容易煎熟，我最后是把锅贴的三面都煎了一遍，费事不过很好吃。
最好是加点稀面糊（淀粉/面粉与醋混合成的水），浇到锅贴空隙处，漫过三分之一。盖盖子焖几分钟，小火蒸熟。

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评分

参与人数 9	积分 +26	收起理由
WS---兔宝宝	+ 2	你太有才了
小仙女	+ 2	想知道为啥不封口？漂亮？好吃？.
IASKU	+ 2	你太有才了

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管理人员评分

大胃在2013-3-30 22:27 +40分 并说

9112001

金靴族

发表于 2013-3-30 15:55 |显示全部楼层

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喜欢！
做锅贴，楼主居然还能把厨房弄的这么干净，佩服！

小失意

铜靴族

发表于 2013-3-30 16:09 |显示全部楼层

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厨房干净，做出来的东西也很干净，赞

dongdou

木屐族

发表于 2013-3-30 16:18 |显示全部楼层

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看起来真好吃

Junko

白金靴族

发表于 2013-3-30 16:59 |显示全部楼层

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馅儿
它怎么就能在里面
待得住呢
不掉吗

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-3-30 17:35 |显示全部楼层

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好吃，锅贴很漂亮

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-3-30 18:25 |显示全部楼层

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精致呀超赞

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-3-30 18:35 |显示全部楼层

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这馅儿,这皮儿,想不馋都不行了

蛮蛮

皮靴族

发表于 2013-3-30 18:43 |显示全部楼层

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看起来真好吃啊

jade1234

木屐族

发表于 2013-3-30 18:54 |显示全部楼层

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bluepeach

皮靴族

发表于 2013-3-30 19:03 |显示全部楼层

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我都是包成饺子形状再煎，这样总觉得会漏。

shubb2008

水晶靴族

发表于 2013-3-30 19:16 |显示全部楼层

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口水哗哗地

binfen99

银靴族

发表于 2013-3-30 19:18 |显示全部楼层

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好吃

MUFC

皮靴族

发表于 2013-3-30 19:30 |显示全部楼层

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最爱韭菜鸡蛋馅的了

梅花欢喜漫天雪

皮靴族

发表于 2013-3-30 19:52 |显示全部楼层

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不错呀

sillyflyer

布鞋族

发表于 2013-3-30 20:00 |显示全部楼层

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做面食厨房台面还这么干净，佩服！

weiweima

布鞋族

发表于 2013-3-30 20:04 |显示全部楼层

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做得真漂亮

IASKU

银靴族

发表于 2013-3-30 21:37 |显示全部楼层

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流口水了

飞扬零

布鞋族

发表于 2013-3-30 22:02 |显示全部楼层

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依依

布鞋族

发表于 2013-3-30 22:13 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-3-30 23:03 |显示全部楼层

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看着就美味

ddream

皮靴族

发表于 2013-3-31 09:44 |显示全部楼层

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想吃

hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-3-31 11:24 |显示全部楼层

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又学习啦

pretty6

皮靴族

发表于 2013-3-31 17:30 |显示全部楼层

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谢谢朋友们的鼓励。我想想啊，面台干净是不是因为我拍照之前擦过啦？我忘了。不过包的少就不会太乱了。
煎饺都不封口，食谱就是这样的，不知是为啥，或许是为了好熟？不过水煎包是要封口的，封口的那种很难煎煮，要用勾芡的水来蒸熟。

pretty6

皮靴族

发表于 2013-3-31 17:31 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-3-30 16:59
馅儿
它怎么就能在里面
待得住呢

把馅料集中一些放，摆正就不会掉了。

Junko

白金靴族

发表于 2013-3-31 17:38 |显示全部楼层

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pretty6 发表于 2013-3-31 17:31
把馅料集中一些放，摆正就不会掉了。

您这饭，都做出艺术品了，这么好看，都舍不得吃吧。

pretty6

皮靴族

发表于 2013-3-31 18:00 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-3-31 17:38
您这饭，都做出艺术品了，这么好看，都舍不得吃吧。

谢谢夸奖哈！这是我们来澳洲后第一次吃韭菜，吃得快着呢。

mint

光脚族

发表于 2013-4-1 09:26 |显示全部楼层

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学习了，有空也学着做一次。

大食懒

银靴族

发表于 2013-4-5 12:32 |显示全部楼层

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