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[其他] 哪位美食达人能赐教一下各种面粉的中英文对照名称 [复制链接]

发表于 2013-3-25 18:05 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如题, 请哪位美食达人赐教, 给出个各种面粉的中英文对照。

比如, 低筋面粉是cake flour, 还有高筋, 中筋, selfraising, plain flour之类的。 它们之间的区别是什么呢?

面粉种类太多, 我这样的厨房小白真是伤脑筋啊。
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发表于 2013-3-25 19:09 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-25 19:28 |显示全部楼层
此文章由 s00043270 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 s00043270 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
摘自google
A. 面粉类

面粉/中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉/低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉/筋面/根面/高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麦面粉 whole wheat flour

澄面粉/澄粉/澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉 self- raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

生粉/太白粉/地瓜粉 potato starch / potato flour

树薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰国生粉/太白粉/地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour

蕃薯粉/地瓜粉 sweet potato flour

臭粉/胺粉/阿摩尼亚粉/嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉/泡打粉/泡大粉/速发粉/蛋糕发粉 baking powder

苏打粉/小苏打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉/他他粉 cream of tartar

卡士达粉/蛋黄粉/吉士粉/吉时粉/ custard powder

卡士达/克林姆/奶皇馅/蛋奶馅 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉/黏米粉/在来米粉/在莱米粉/再来米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

凤片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽/麦芽粉 wheat germ

小麦蛋白/面筋粉 wheat gluten

酵母/酒饼 yeast/ibu roti

面包糠/面包屑 breadcrumbs

杂粮预拌粉 multi-grain flour

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sophie090322 + 2 你太有才了
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发表于 2013-3-25 19:29 |显示全部楼层
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糖类

黑蔗糖浆/糖蜜/甘蔗糖蜜 molasses

金黄糖浆 golden syrup

枫糖浆/枫树糖浆/枫糖 maple syrup

玉米糖浆 corn syrup/karo syrup

葡萄糖浆 glucose syrup

麦芽糖浆 barley maltsyrup/maltsyrup

麦芽糖 maltose/malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

转化糖 invert sugar

日式糙米糖浆 amazake

绵花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖/爪哇红糖 palm sugar/gula malacca

黄砂糖 brown sugar

红糖/黑糖 dark brown sugar

粗糖/黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar/raw cane sugar/unrefined cane sugar

白砂糖/粗砂糖 white sugar/refined sugar/refined cane sugar/coarse granulated sugar

细砂糖/幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar(适用于做糕点)

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar/confectioners’ sugar

糖霜/点缀霜 icing/frosting

蜜叶糖/甜叶菊 stevia/honey leaf

代糖/阿斯巴甜 aspartame/sweetener/sugar substitute

什色糖珠

巧克力米/朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削/朱古力削 chocolate curls

巧克力珠/朱古力珠 choc bits/chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)

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cannysh + 1 你太有才了

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发表于 2013-3-25 19:37 |显示全部楼层
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以前写的贴子,不知有用否?

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=521903

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发表于 2013-3-25 19:44 |显示全部楼层
此文章由 s00043270 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 s00043270 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
根据面粉蛋白质含量的高低,面粉分为低筋,中筋,高筋。低筋面粉蛋白质含量在9%以下,中筋蛋白质在9%-12%,高筋蛋白质在12%以上。
低筋面粉一般用来制作组织疏松,口感松软的蛋糕,饼干等。高筋一般用来制作面包。中筋是最常见的面粉,常用来制作中式点心,馒头,包子等面食。

如果买不到低筋面粉,在中筋面粉内掺入20%的玉米淀粉,降低面粉筋度,可以用来代替低筋面粉

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发表于 2013-3-25 21:24 |显示全部楼层
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s00043270 发表于 2013-3-25 19:44
根据面粉蛋白质含量的高低,面粉分为低筋,中筋,高筋。低筋面粉蛋白质含量在9%以下,中筋蛋白质在9%-12%, ...

我家用的低筋面粉一直都是这么配的

发表于 2013-3-25 21:34 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-4-23 22:38 |显示全部楼层
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谢谢 。

发表于 2013-4-23 23:15 |显示全部楼层
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长见识了

发表于 2013-4-23 23:20 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-25 02:24 |显示全部楼层
此文章由 Ssaaaai 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Ssaaaai 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
华人店去买。低中高都有。

发表于 2013-4-25 02:38 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-28 23:33 |显示全部楼层
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长见识了

发表于 2013-4-29 09:53 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-5-2 16:49 |显示全部楼层
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