一杯最好的咖啡

zhouguanru

质量和利润永远都要找到一个平衡点，一位的追求完美，你会发现你的边际成本太高，根本就不赚钱。作为客户，你可以去追求完美，要做生意还是以赚钱为目的。
另外，barista不可能会是好的老板，原因再简单不过了，要全力做咖啡，你就无暇去顾及其他的事情，控制不了食物的质量和customer service。 如果去顾及其他的细节，说明你做咖啡根本就不忙，做得不够好。我的店一周5天，40KG咖啡豆，2个人做咖啡，从早上6点半到12点，上个厕所都要先跟我打个招呼，怎么可能还有时间去管别的，去观察别的员工。
老板是应该在旁边观察和改进，亲自动手就只能开一个店。

will2012

俺可不可以说咖啡这行是又脏又累难赚钱滴买卖倪？

我估计大多数咖啡小老板把自己进货出货盘库算帐卖苦力等等所有的时间加一块，算下来，时薪还不到40，有人拍砖吗？

可以报报taking,房租，较较真儿。

孤独马夫

iami 发表于 2013-3-6 21:08
秦兄，豆和机器先不说了。关键是参数准确，14克粉，14公斤tamping压力，25-30秒内萃取70毫升。之前我做的 ...

家用咖啡机也有那么多调整选项啊！

孤独马夫

will2012 发表于 2013-3-10 07:30
10年前的悉尼勉强还可以让人接受。现在已经让人抓狂了。丧失的是一种气氛。

我在墨本开错了路，车就霸道在 ...

跟上海似得。

iami

孤独马夫 发表于 2014-6-8 22:23
家用咖啡机也有那么多调整选项啊！

事實上，最近我用了電子秤後發現，同樣的籃子，不同的咖啡豆，重量是不同的。咖啡豆的含水量不同

slicendice

哎 我每天就速溶咖啡2杯

songlijingchina

看完帖子第一页， 我就想说，我不做咖啡了。。。。。
嘴巴不刁，喝不出那么多差别

MorningStar

iami 发表于 2014-6-8 22:26
事實上，最近我用了電子秤後發現，同樣的籃子，不同的咖啡豆，重量是不同的。咖啡豆的含水量不同 ...

问个傻问题。
商业 自动 咖啡 机能做出像样的咖啡吗？

谢谢

iami

MorningStar 发表于 2014-6-10 19:02
问个傻问题。
商业 自动 咖啡 机能做出像样的咖啡吗？

好問題

我曾經想過不少時間在這個問題上
711和麥當勞的咖啡機是瑞士還是瑞典出的自動咖啡機，頂級品牌
和人的水準比，萃取處於中等或差一點的水準，水準穩定。
奶泡，在我的標準來看，很糟糕
不適合你開咖啡店用

jeffery8228

长安悉尼 发表于 2013-3-6 06:39
不苦的sb还是sb吗？lz确定做对了

看了你的回复～～笑死我了～还是ＳＢ还是ＳＢ吗哈哈

chiny

meat_trouble 发表于 2013-4-20 02:25
是的 赞同楼主对specialty cafe的分析，他们靠的不是地点。

个人觉得brunch做得好吃出名的地方很多 像pr ...

它家滴coffee卖的确实不贵啊~甚至比一些垃圾连锁还便宜个几cent~都不够付人工铺租滴~~我每次去peaktime都排队啊！问题是我每次去99%都是eat-in滴~~基本上没有单叫coffee takeaway滴~~在里面滴人其本上是没有只点个coffee聊个半天看手机或电脑滴~其本都是带meal滴~~food比coffee利润强的多啦~~coffee是兴趣使然，老板还是要赚钱谋生滴。。。。。。

宝贝我爱

chiny 发表于 2014-6-14 22:08
它家滴coffee卖的确实不贵啊~甚至比一些垃圾连锁还便宜个几cent~都不够付人工铺租滴~~我每次去peaktime都 ...

姐姐，您终于又来啦！

大伙儿都以为您退隐了呢。

chiny

宝贝我爱 发表于 2014-6-15 14:03
姐姐，您终于又来啦！

大伙儿都以为您退隐了呢。

汗。。。谁滴马甲？？叫我爷表叫我姐~~~
这里太闷，我转个地方玩而已~~~~一直都在啊。。。。

宝贝我爱

chiny 发表于 2014-6-15 14:12
汗。。。谁滴马甲？？叫我爷表叫我姐~~~
这里太闷，我转个地方玩而已~~~~一直都在啊。。。。 ...

汗~~~~

真对不起，偶一直以为您是女人。

这样称呼您，真滴是太不好意思哒。

alook

cheatunion

iami 发表于 2014-6-10 19:00
好問題

我曾經想過不少時間在這個問題上

老板 您在悉尼么 我能跟您学学做咖啡么 找店里不忙的时间

iami

cheatunion 发表于 2014-6-20 21:47
老板 您在悉尼么 我能跟您学学做咖啡么 找店里不忙的时间

等我開店再說吧呵呵

iami

slicendice 发表于 2014-6-9 00:04
哎 我每天就速溶咖啡2杯

搞個過得去的磨豆機就可以直接喝法國壓了（french press）
新鮮咖啡比速溶，子彈機強太多了

kjking

和心情有关

三月的秋天

不明觉厉

cheatunion

iami 发表于 2014-6-24 11:35
等我開店再說吧呵呵

h好的。。

chiny

meat_trouble 发表于 2013-4-20 02:25
是的 赞同楼主对specialty cafe的分析，他们靠的不是地点。

个人觉得brunch做得好吃出名的地方很多 像pr ...

嗯。。。。。今天跟7seeds主管beans滴内部人员闲聊了一下下， 套出他们原来高峰期平均一天出40K滴house blended， 其中店里用滴占小头，外面批发一袋袋滴占大头，而且他们一袋袋卖滴豆绝对不便宜，面对如此crazy滴blockbuster数据，俺不得不得不承认，7seeds还是豆赚钱啊。。。。。不能只看店里面滴数据~~~

Aus-lin

frankielynna 发表于 2013-3-6 11:28
你卖不苦的sb给要sb的客人，肯定给sb的客人骂sb.

哈哈！笑死了

fffighter

楼主的帖子咋看不见了？

meat_trouble

chiny 发表于 2014-6-30 21:58
嗯。。。。。今天跟7seeds主管beans滴内部人员闲聊了一下下， 套出他们原来高峰期平均一天出40K滴house b ...

 老板现在有澳洲最大的生豆储存仓。好像进口的都要经过他

3vivi

meat_trouble 发表于 2013-4-19 01:50
我觉得是他对咖啡品质的理念一直很坚持。他的approach非常scientific，跟楼主一样。seven seeds里是一个 ...

BBB也是用的7 seed 的豆子啊，这两家都是我的最爱。
我老公偏爱market lane 和 compos 的house blend.我却觉得太酸苦。。。。

meat_trouble

3vivi 发表于 2014-8-4 21:23
BBB也是用的7 seed 的豆子啊，这两家都是我的最爱。
我老公偏爱market lane 和 compos 的house blend.我 ...

BBB 和7 seeds 同个老板。

Market Lane是以前和7seeds 现在老板一起做st ali的烘培师开的。

Market lane和7 seeds我个人很喜欢，campos烘培较深。