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[面食面点] 求自己压面该怎么和面呀 [复制链接]

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-6 22:38 |显示全部楼层

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Rt，刚从国内背来的压面机，今天搞了一次不成功，太软了，而且粘的厉害。该买什么面，面水的比例多少合适呢？

dbsdsuna

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发表于 2013-2-7 00:54 |显示全部楼层

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面水的重量比为 1:0.4

Rainstorm

金靴族

发表于 2013-2-7 01:30 |显示全部楼层

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面硬了兑水，软了兑面。千锤百炼。
这东西就是感觉。压面不存在失败这一说。缺啥兑啥就完了。不想发面，一旦失败没个补救，因为面都熟了。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
小仙女	+ 3	你太有才了

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mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 08:19 |显示全部楼层

dbsdsuna 发表于 2013-2-7 01:54
面水的重量比为 1:0.4

就是按这个比例准备的，用的时候还剩下水了，而且加了盐，结果貌似还是太软。

dbsdsuna

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禁止发言

发表于 2013-2-7 08:42 |显示全部楼层

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mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 09:19
就是按这个比例准备的，用的时候还剩下水了，而且加了盐，结果貌似还是太软。 ...

那就是揉面揉的不够，这个比例是没问题的。
你是怎么揉面的？

众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-7 08:45 |显示全部楼层

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压面的面要硬一点

conishl

皮靴族

发表于 2013-2-7 10:53 |显示全部楼层

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3 cups AP + 200ml milk KA 5 mins all done

草莓新地

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发表于 2013-2-7 18:09 |显示全部楼层

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mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 09:19
就是按这个比例准备的，用的时候还剩下水了，而且加了盐，结果貌似还是太软。 ...

按这个比例常温下压面条软硬应该是很合适的，室内温度太高的时候，可能会有一点点软，但肯定不是太软。我一直用这个比例，用的是Coles自产的plain flour。

Rainstorm

金靴族

发表于 2013-2-7 18:12 |显示全部楼层

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好几个帖子里几个TX都谈到和面的水面比例。是不是都是南方出身的TX？
怎么弄得都跟西人做蛋糕似的？

草莓新地

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发表于 2013-2-7 18:13 |显示全部楼层

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别忘了，在最后一档（压成面条之前）需要在面皮上撒散面的。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 21:34 |显示全部楼层

dbsdsuna 发表于 2013-2-7 09:42
那就是揉面揉的不够，这个比例是没问题的。
你是怎么揉面的？

先用手，然后醒一会儿，放压面机，每挡走3遍的样子。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 21:35 |显示全部楼层

conishl 发表于 2013-2-7 11:53
3 cups AP + 200ml milk KA 5 mins all done

AP和KA是啥？

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 21:37 |显示全部楼层

草莓新地发表于 2013-2-7 19:09
按这个比例常温下压面条软硬应该是很合适的，室内温度太高的时候，可能会有一点点软，但肯定不是太软。我 ...

昨天用的WWS的plain flour，做其他面食是发现这两家的面粉不太一样，要么下次试试coles的。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 21:39 |显示全部楼层

草莓新地发表于 2013-2-7 19:13
别忘了，在最后一档（压成面条之前）需要在面皮上撒散面的。

已经洒了N多，但貌似不是这个的问题，我分析问题还是出在和面的上面。

BOB1

木屐族

发表于 2013-2-7 21:53 |显示全部楼层

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软面饺子硬面汤

wwwjs

金靴族

发表于 2013-2-7 22:02 |显示全部楼层

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lz一定是搞错面粉和水的比例了。1:0.4已经是很硬的面了，不信你再去试试

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 22:26 |显示全部楼层

BOB1 发表于 2013-2-7 22:53
软面饺子硬面汤

常做面食的，只是压面第一次。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 22:27 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2013-2-7 23:02
lz一定是搞错面粉和水的比例了。1:0.4已经是很硬的面了，不信你再去试试

难道不是5：2？我的算术出问题啦？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-2-7 22:33 |显示全部楼层

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mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 23:27
难道不是5：2？我的算术出问题啦？

对啊，算得没错。但一定是你放错了，一斤面4两水

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 22:37 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2013-2-7 23:33
对啊，算得没错。但一定是你放错了，一斤面4两水

找到问题的所在了，我用的是体积。沟通有效啊哈。

wwwjs

金靴族

发表于 2013-2-7 22:52 |显示全部楼层

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mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 23:37
找到问题的所在了，我用的是体积。沟通有效啊哈。

你这是照本宣科，没实际经验:si52

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

cannysh

皮靴族

发表于 2013-2-8 22:38 |显示全部楼层

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我的方子，绝对好记，500g面粉，配5个鸡蛋，鸡蛋不能冰箱里直接拿出来的，不要加盐，煮的时候再加盐

如果觉得太湿就多洒些面粉再过档

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-8 22:42 |显示全部楼层

cannysh 发表于 2013-2-8 23:38
我的方子，绝对好记，500g面粉，配5个鸡蛋，鸡蛋不能冰箱里直接拿出来的，不要加盐，煮的时候再加盐

如果 ...

不用加水吗？

cannysh

皮靴族

发表于 2013-2-8 22:50 |显示全部楼层

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mingshijiayuan 发表于 2013-2-8 22:42
不用加水吗？

不用加水的，做出来的就是蛋面。

当然也有加水的配方，我忘了，一个是因为这个好记，另外我觉得这个更筋斗，那个水做出来的，适合小孩子吃，

。。。。。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-9 23:41 |显示全部楼层

cannysh 发表于 2013-2-8 23:50
不用加水的，做出来的就是蛋面。

当然也有加水的配方，我忘了，一个是因为这个好记，另外我觉得这个更筋 ...

嗯,一定试试。初一的饺子初二的面。

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