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[面食面点] 低筋面粉，高筋面粉有啥区别，能上个图，长啥样啊 [复制链接]

JIA2013

木屐族

发表于 2013-2-3 10:42 |显示全部楼层

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同上，谢谢!

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-2-3 14:45 |显示全部楼层

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高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关

高筋粉: (水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

低筋粉: (水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以

为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-2-3 14:47 |显示全部楼层

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如果去coles,wws找，cake flour是低筋面粉，bread flour是高筋面粉
如果去华人店，就不用说了吧~

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