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[煎炒炖煮] 水煮牛肉用那块肉比较好啊 [复制链接]

workhard

皮靴族

发表于 2013-1-11 12:31 来自手机 |显示全部楼层

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如题，求问啊

丽丽Lily

木屐族

发表于 2013-1-11 12:34 |显示全部楼层

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牛里脊最好呗肉质软嫩！

toshstone

皮靴族

发表于 2013-1-11 14:39 |显示全部楼层

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丽丽Lily 发表于 2013-1-11 13:34
牛里脊最好呗肉质软嫩！

英文是什么呢？

云淡风轻

银靴族

发表于 2013-1-11 14:42 |显示全部楼层

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眼肉最好

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2013-1-11 14:47 |显示全部楼层

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toshstone 发表于 2013-1-11 15:39
英文是什么呢？

scotch fillet?

你被捧上天，你被批评得一无是处，只要看到你踢球时熟悉的样子，我就知道你依然是你。

toshstone

皮靴族

发表于 2013-1-11 14:52 |显示全部楼层

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猪猪的宝贝发表于 2013-1-11 15:47
scotch fillet?

貌似是做牛排的肉。

workhard

皮靴族

发表于 2013-1-11 19:24 来自手机 |显示全部楼层

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餐馆应该不是用这么好的肉吧

colaice

铜靴族

发表于 2013-1-11 19:26 |显示全部楼层

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上次吃蜀相纺的没吃完，打包回家发现第二天都碎了

估计是差牛肉泡出来的嫩效果

jade1234

木屐族

发表于 2013-1-11 21:41 |显示全部楼层

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lindadeer

皮靴族

发表于 2013-1-12 00:44 |显示全部楼层

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牛裙的说

水煮牛肉，关键是按摩的说

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-12 08:57 |显示全部楼层

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家里用牛里脊了

IsDonIsGood

银靴族

发表于 2013-1-12 09:10 |显示全部楼层

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嗯，eye fillet?很简单吗，去超市看最贵的肉，heart smart blahblah，记下来去market买好了

dlcat

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2013-1-12 09:13 |显示全部楼层

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水煮牛肉用的是嫩肉粉，不过不要怕，嫩肉粉也有好坏之分，皇城老妈的一样用，不过自称是植物提取的。

echoxinying

金靴族

发表于 2013-1-12 09:40 |显示全部楼层

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同问，每次做出来都不如餐馆的嫩

悉尼阳光

皮靴族

发表于 2013-1-13 09:44 |显示全部楼层

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我用的是牛裙，还不错

lindadeer

皮靴族

发表于 2013-1-13 09:47 |显示全部楼层

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都说要按摩了，真的，给肉马杀鸡啊，嫩过嫩肉粉

michelleW

水晶靴族

发表于 2013-1-13 15:32 |显示全部楼层

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是不是要用什么工具把肉敲打后变得很嫩呢？

cutebaby

银靴族

发表于 2013-1-13 17:28 |显示全部楼层

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自己在家怎么都做不出那么嫰的牛肉.

keke

金靴族

发表于 2013-1-13 17:33 |显示全部楼层

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因为在家你自己不会放很多baking soda, 不会把牛肉片放水里泡很久。

workhard

皮靴族

发表于 2013-1-13 19:40 来自手机 |显示全部楼层

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keke 发表于 2013-1-13 18:33
因为在家你自己不会放很多baking soda, 不会把牛肉片放水里泡很久。

专业的？

keke

金靴族

发表于 2013-1-13 19:43 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-1-13 19:40
专业的？

不是，但是厨房里打过工的应该都见过。

donotgo

金靴族

发表于 2013-1-13 20:22 |显示全部楼层

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餐馆里面很多用round steak或者silver side或者top side，然后用很多苏打腌
家里做不用那么多苏打的话，要用scotch fillet之类嫩的，skirt steak也凑合

航迹云

钻石靴族

发表于 2013-1-13 20:23 |显示全部楼层

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实验过不同部位的肉，我也觉得scotch fillet是上选。

kool

皮靴族

发表于 2013-1-13 20:27 |显示全部楼层

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学习了

lavender_z

圣靴族

发表于 2013-1-13 20:33 |显示全部楼层

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谢谢分享

workhard

皮靴族

发表于 2013-1-13 21:07 |显示全部楼层

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好吧，下次试试

ycnang

银靴族

发表于 2013-1-13 21:49 |显示全部楼层

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