【狸出品】 粗粮细作 之 「玉米杂面团子」 --- 黑胡椒羊肉白萝卜 vs 素四鲜 （送作法啦）

黑芝麻狐儿

这几天突然间很怀念北方的粗粮面食。如果墨尔本有西贝这样的西北餐馆该多好啊~~~可是……没有……

Again，唯有自己动手、丰衣足食。

话说众多粗粮面食里，狸狸最喜爱、最怀念的当属玉米面菜团子。小时候邻居家的阿姨每年做了都会给我家送几个，那个过瘾~~那时候的狸狸真是做梦也想不到有朝一日自己会亲自下厨做出一顿美味的「玉米杂面团子」

面食经常做，但是玉米面菜团子还真是第一次尝试，当真花了不少心思。在网上参考了不同的方子，加上自己的改良，一锅热气腾腾的貌美的大馅儿菜团子就新鲜出炉啦~~~


【素四鲜馅儿团子】

黑芝麻狐儿

粗粮的好处自然不用多言了。

不过纯玉米面的团子未免显得单调，而且玉米面很散，很难糅合在一起，于是除了玉米面还添加了黄豆面和少许普通白面粉。

本着平衡菜肉比例的原则，这一炉的团子一共两种馅料 --- 【黑胡椒羊肉白萝卜】 + 【素四鲜】

说起黑胡椒羊肉白萝卜馅的团子，还是收到了台北饶河夜市胡椒饼的启发。胡椒饼用的是带膘的猪肉，但想到猪肉脂肪偏高，家里又正好有瘦羊腿肉一块，于是果断换成羊腿肉。素四鲜则是比较传统的上海青+虾皮+鸡蛋+香菇。



【玉米杂面】

玉米粉 300g；黄豆粉 200g；普通面粉100g；酵母（1tsp），小苏打（3g）

酵母用温水化开，以上三种面粉混合均匀，加入70-80度的热水使面粉形成一个个小团后，加入小苏打，继续加酵母温水和成柔软的面团，盖好，温暖处醒1小时，面团会发成大概1.5-2倍大（玉米杂面团不会像白面发得那么大）；









发好的咋面团





【黑胡椒羊肉白萝卜馅】

羊腿肉切成1cm见方的小肉丁，无需剁成肉馅；
用大量黑胡椒粉、生抽、老抽、适量糖和盐，混合少量淀粉和食用油，在冰箱里腌制一个晚上为最佳；
白萝卜擦丝，撒盐杀出水分，挤干；
羊肉白萝卜丝混合，加葱花，如果味道不够可以再加盐和酱油。




腌制好的羊肉







【素四鲜】
上海青（北方叫油菜）过热水然后切碎挤水；香菇切小丁；
香油起锅，葱姜蒜末煸炒出香味后，混合虾皮炒出香味；鸡蛋炒碎；
以上都混合在一起，加香油、耗油、蘑菇味素、盐和胡椒粉拌匀。

黑芝麻狐儿

【包团子】

包团子最需要耐心，尤其是素馅的。
肉馅还比较黏糊抱团，素馅就真是好比一团散沙，包起来需要极大的耐心，必须掌握好手劲，用力过大了，就可能多处开裂，前功尽弃……

以包素团子为例，步骤见以下图解：


挖一团发好的玉米杂面



手掌稍稍沾湿，将玉米杂面团拍成面饼



手掌微微收紧，使面饼形成一个“小碗”状



塞入馅料，尽量将馅料压实，大馅，坚决不能做奸商



一点一点耐心地把杂面往中间推，一边推一边压紧馅料，直到面皮完全闭合








待面皮完全覆盖了馅料，将团子至于掌心，双手轻轻按压揉搓，使团子变得圆滑。





肉团子制作起来简单很多，毕竟肉馅黏糊成团，难度系数和菜团子比就容易多得多啦~~










【蒸团子】

怕团子粘蒸锅，就在下面垫了一小张baking paper。

装点了虾皮的是素四鲜馅儿的，长相朴素的是羊肉馅的~

包好的团子直接摆进蒸锅，全部包好后醒30分钟，再冷水起锅蒸。







蒸制中的团子，已经微微发起来啦~



蒸锅上汽后蒸30分钟，蒸好后焖10分钟再开盖。蒸好的团子~~胖乎乎得很讨喜~~

黑芝麻狐儿

剩了点儿馅，随手和了点儿烫面，包了俩月牙盒子。
盒子的难度系数和团子比起来，真心容易太多啦~~~




【凉拌糖醋苦瓜秧儿】

几度秋凉

上步骤

chesecake

看着好健康啊

hmjsmile

好健康啊

暖暖

不知道吃起来是什么味道啊，但是觉得素得很健康也很美味~

jade1234

sandy1028

漂亮又美味，明天让老娘上来看看。她肯定一冲动就做给我吃。

黑芝麻狐儿

暖暖 发表于 2013-1-7 22:35
不知道吃起来是什么味道啊，但是觉得素得很健康也很美味~

如果是没吃过的人，尤其是南方来的朋友，肯定会觉得这个玉米杂面团子很fancy~~~

添加了黄豆面的玉米面皮很松软，黄豆粉天然带着一丝甜味，馅料就不必形容了--- 鲜香~~~

大胃

哈哈，小时候穷日子的时候家里吃多最多的就是玉米菜饼子，没楼主这么精致，就是玉米和菜混到一起

黑芝麻狐儿

大胃 发表于 2013-1-7 23:29
哈哈，小时候穷日子的时候家里吃多最多的就是玉米菜饼子，没楼主这么精致，就是玉米和菜混到一起 ...

如今可今非昔比了，这些粗粮在不少陕北馆子里可是价格不菲

暖暖

黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-7 23:23
如果是没吃过的人，尤其是南方来的朋友，肯定会觉得这个玉米杂面团子很fancy~~~

添加了黄豆面的玉 ...

一开始看黄黄的，还以为是油炸的丸子，色味好又健康啊

callmelily

黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-7 20:18
剩了点儿馅，随手和了点儿烫面，包了俩月牙盒子。
盒子的难度系数和团子比起来，真心容易太多啦~~ ...

(paopaobing(56)) 好多好吃的。

IsDonIsGood

楼主哪儿人？北京滴？

黑芝麻狐儿

IsDonIsGood 发表于 2013-1-8 13:46
楼主哪儿人？北京滴？

看过我以前的帖子，就会知道，很明显，是的

wwwjs

milestone2011

我误会了那个虾皮........

roofingservice

学习了团子

baby_2013

:si26 LZ真能干, 菜烧得好, 连点心都做的那么漂亮!!!

sofiwy

没吃过哦。。这是咱北京的么？？我发现你挺爱吃羊肉的，，很多菜都必+

黑芝麻狐儿

sofiwy 发表于 2013-1-29 00:21
没吃过哦。。这是咱北京的么？？我发现你挺爱吃羊肉的，，很多菜都必+

亲爱的，你要知道，有时候买羊腿是为了我家少爷，所以羊肉长期有库存