Lanshan: 又一个大快人口的面包－－花生杏仁酱面包

lanshan

最近好忙，今天总算有点时间做做我爱做的事情，做面包。面包真可人啊，花费的时间虽多但当你吃上一口，那松软的内部组织和外表的酥脆甜顿时让我很满足，并且分享给朋友和家人，看着他们大口嚼的样子，真开心！

这款面包是用的中种法（pre-ferment)，其实没什么神奇，就是先把一大部分的面粉水酵母混合，让它们先发酵90分钟，之后再混合剩余的材料再发50分钟。时间长自然有时间长的魅力，发酵非常充分，自然烤出的面包比短时间发出来的要更松软好吃。
方子是《《孟老师的100道面包》》一书的。

面包也有花生酱，我想在这里是替代了黄油，另外配制的杏仁酱抹在面包表层非常给力，既有营养又好吃，连我家挑剔的老大都连连叫好，他一般是不吃花生酱的，估计在面包里没尝出来。所以妈妈们可以把你孩子不爱吃的东西做到面包里。：））


看成品：



近看

内部很宣软

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材料：
A 中种面团  pre-ferment dough
高筋面粉 220克
即溶酵母粉3克（1/2小勺＋1/4小勺）
水 135克

B 主面团 dough
高筋面粉 30克
细砂糖 30克
盐 1/4小勺
水 20克

C 花生酱 70克

D 杏仁酱 （装饰）
蛋白 30克
糖粉 30克 （icing sugar)
杏仁粉 20克 （almond meal)

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做法：
1. 将材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖保鲜膜进行基本发酵约90分钟 （我是用的Kitchenaid mixer, 没有mixer 也没关系，就用手揉成团即可， 基本发酵放温暖潮湿处，可以放一杯开水在微波炉内，放面团盆在微波炉，关上门；我是放在烤箱内，开40度的灯，放一杯开水）
2. 将1的面团与B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状
3. 加入花生酱，用慢速搅入面团中，再用中速搅拌成可拉处稍具透明薄膜状
4. 面团放入容器并盖保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟
5. 将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6. 将面团整成长约30厘米的圆柱体。方法是擀成椭圆形，用手轻轻拉开四个角成长方形，慢慢向四面擀开，从一边卷起即是圆柱体；用手轻轻压平圆柱体，将它切成两条，头部不切断；编成麻花，放入烤盘并盖保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。
7. 杏仁酱： 蛋白加糖粉用汤匙搅匀，再加杏仁粉搅拌成细化滑的杏仁酱，刷在发酵好的面包上
8. 放入已预热190度的烤箱中层，上下火，烤约16分钟。


Tip:
刷杏仁酱表明凹凸的地方都要刷到，这样上色才一致
编麻花是尾部要黏紧
中种面团成团即可，不需光滑

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1. 将材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖保鲜膜进行基本发酵约90分钟

lanshan

2. 将1的面团与B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状

lanshan

3. 加入花生酱，用慢速搅入面团中，再用中速搅拌成可拉处稍具透明薄膜状
4. 面团放入容器并盖保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟

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5. 将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

lanshan

6. 将面团整成长约30厘米的圆柱体。方法是擀成椭圆形，用手轻轻拉开四个角成长方形，慢慢向四面擀开，从一边卷起即是圆柱体；用手轻轻压平圆柱体，将它切成两条，头部不切断；编成麻花，放入烤盘并盖保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。

lanshan

7. 杏仁酱： 蛋白加糖粉用汤匙搅匀，再加杏仁粉搅拌成细化滑的杏仁酱，刷在发酵好的面包上
8. 放入已预热190度的烤箱中层，上下火，烤约16分钟。

lanshan

又到收获的时候了，烤箱烤香，幸福就弥漫在空气中。。。

表面焦焦的样子很有魅力吧

adduvs

学习了

nbmelblily

健康美味

datou2z

孟老师的面包真得很好吃，又不难做！我的吐司基本上都是按那方子走的，都很赞！

datou2z

lanshan 发表于 2012-12-4 00:21
又到收获的时候了，烤箱烤香，幸福就弥漫在空气中。。。

表面焦焦的样子很有魅力吧

哇，那层杏仁酱烤完肯定最好吃，要我的话就多多涂一大厚层～

lilyran

很健康啊，能否给个孟老师的100到面包的链接啊，谢谢了。

datou2z

lilyran 发表于 2012-12-4 12:11
很健康啊，能否给个孟老师的100到面包的链接啊，谢谢了。

那是本书来的～

lilyran

datou2z 发表于 2012-12-4 13:14
那是本书来的～

谢谢，估计要等回国才能买了。

datou2z

lilyran 发表于 2012-12-4 12:16
谢谢，估计要等回国才能买了。

可以用当当，他们送海外的～

lilyran

datou2z 发表于 2012-12-4 13:19
可以用当当，他们送海外的～

再次感谢，现在就去搜搜

鱼鱼有刺儿

喜欢焦焦的皮皮哦！

哞哞

口水啊

fiona1023

好吃好吃呀〜!
以前在国内的时候最喜欢吃花生的面包咧〜
MM真是心灵手巧呀〜!

lanshan

datou2z 发表于 2012-12-4 08:23
哇，那层杏仁酱烤完肯定最好吃，要我的话就多多涂一大厚层～

你说对了，精华就在那表层上！

lanshan

datou2z 发表于 2012-12-4 08:21
孟老师的面包真得很好吃，又不难做！我的吐司基本上都是按那方子走的，都很赞！ ...

我记得你以前有个帖子都是吐司的，很赞

卡落琳0000

这个肯定好吃

lanshan

卡落琳0000 发表于 2012-12-5 13:02
这个肯定好吃

是的，当天就吃光

kitchenman

很不错的作品，继续加油

kitchenman

lz的技术一直在进步啊，恭喜恭喜！
我还好，现在休息调整中。

20101010

好香浓美味。

lavender_z

面包的诱惑，今天试着做curry 面包