请教高手怎样做高庄馒头？

南边来的

请教高手怎样做高庄馒头？谢谢！

ducaroga

很好奇，請問什麼是高壓饅頭？

dbsdsuna

面硬，揉成型后，放置12分钟，上锅蒸15分钟，齐了

d'oh

以为是高老庄馒头才进来的. 既然来了就帮LZ搜了一下:


高庄馒头也叫高桩馒头，这是由于蒸馒头时用一根根桩子将馒头固定，外形比一般馒头高而得名。高庄馒头是我国许多地区的传统名食，色泽白而光洁，组织紧密且分层，有韧性和弹性，咬劲十足，味道香甜。高庄馒头的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　在正式介绍做法之前，我先给大家说明一点：其实蒸馒头用的桩子并不重要，它只是起到固定馒头形状的作用，完全可以不用桩子，同样也能蒸出很好吃的高庄馒头。

　　原料：高筋面粉500克，酵母10克，温水200克左右。

　　做法：先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。将硬面团放在温暖处发酵，发酵结束后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8～9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。

　　在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。揉完后仍须保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼。上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，水烧开后再旺火蒸20多分钟左右即成。

brahmasky

这个难度好像很高啊

http://baike.baidu.com/view/612706.htm
http://www.360doc.com/content/11/1227/16/1895070_175361313.shtml

南边来的

d'oh 发表于 2012-11-7 15:32
以为是高老庄馒头才进来的. 既然来了就帮LZ搜了一下:

谢谢！
我按照上面的方法做了一次。吃起来没有一层层的感觉。

dbsdsuna

4楼说的太朦胧了，我来翻译一下4楼的意思
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面包机中按下面顺序放料：
1. 200克 水
2. 500克 面粉
3. 3 tea spoon yeast
用 pasta 档揉10分钟

取出，揉成一个长棍，

将长棍切成 8 等份， 每一份就是一个馒头 坯子

笼屉上放 生菜叶 或 白菜叶

将馒头坯放入笼屉，一层4个，共两层， 盖盖发15分钟

蒸锅防水，上火， 蒸20分钟，

齐了

qingtian

澳洲有没有地方能买到？

binfen99

看了4楼的，发现楼主问的不主是呛面馒头嘛。

wwwjs

dbsdsuna 发表于 2012-11-7 15:59
4楼说的太朦胧了，我来翻译一下4楼的意思
-----------------------------------
面包机中按下面顺序放料：

你这不是高桩馒头，这是刀切馒头哦。据我所知，高桩馒头是一个个搓成形的

dbsdsuna

wwwjs 发表于 2012-11-7 19:47
你这不是高桩馒头，这是刀切馒头哦。据我所知，高桩馒头是一个个搓成形的  ...

没错，我这是懒人版的，你搓不了几个就会改到我这个版本了。

wwwjs

dbsdsuna 发表于 2012-11-7 20:33
没错，我这是懒人版的，你搓不了几个就会改到我这个版本了。

我不吃这个，不喜欢

candy314

同问，喜欢高庄馒头的口感

河水洋洋

200克水配500克面粉能活成面团么？

pqcurtin

谢谢分享