没啥特别的-----斯佩尔特全麦馅饼(附馅饼制作步骤图)

binfen99

     其实真没啥特别的， 就是烙馅饼。这两天看见lily同学发的健康食品的贴子，想起前几天烙的馅饼来了，用的是大家平时不太常用的wholemeal spelt flour。加之以前在早餐贴里承诺等闲了，发个烙馅饼的步骤上来。所以今天就发上来吧。

         这种小麦粉，我最初是拿来做面包饼干的，可是做完懒得拍片，直接吃掉了。尤其觉得用这种面粉做饼干时，有种很特别的香味。面包到不太明显，可能是面粉里我放了太多的椰蓉和果料把它的味道给盖住了。所以隆重推荐，有兴趣的同学可以用它来烤饼干，很好吃。方子嘛，就用lanshan的全麦饼干的方子https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... d=410684&page=1

   我都成这款饼干的托儿了我 。   用这种面粉烤出的饼干颜色更深，有点近似红色的感觉。等下次再做我再补照片吧，今天先介绍这粉和烙的馅饼。

binfen99

这种面粉我以前在“不常见面粉贴中介绍过”http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... amp;&tid=521903

再单独贴一下。

斯佩尔特小麦面粉（Spelt Flour）   

    从铜器时代一直到中世纪，斯佩耳特小麦（Spelt，学名T. spelta）都是欧洲部分地区一种重要的小麦品种。目前，斯佩耳特小麦作为一个残留物种，在中欧一些仍然有零星种植，不过，由于人们发现了斯佩耳特小麦作为健康食品的潜在价值，这种小麦/现在又开始渐渐流行起来。斯佩耳特小麦与普通小麦（Triticum aestivum）有着亲缘关系，植物学上被认为是普通小麦的一个亚种。不同的是，普通小麦是不需要打谷的。


斯佩耳特小麦含有57.9％的碳水化合物，9.2％的纤维，17.0％的蛋白质，还有3.0％的脂肪，以及微量元素和维生素。谷蛋白含量中等，适合烘焙。在德国，人们把未成熟的斯佩耳特小麦晾干作为食物。

    斯佩耳特小麦经常用于制作粗粮面包，颜色与质地都类似淡黑麦面包，另外具有淡淡的甜味以及坚果芳香。斯佩耳特小麦饼干和点心也在特殊的面包房或者健康食品商店有售。生的斯佩耳特小麦也有独特的风味与口感，有些人特别喜欢吃。

binfen99

1、和好的面，面团有点偏红色，比普通的全麦粉颜色还要深。

烙馅饼的话，一般用温水和面，面要偏软一些，如果和硬了烙出来皮用比较韧。

binfen99

2、下面就和包包子一样了，做剂子、擀皮、装馅（馅就随自己喜好啦，什么鸡蛋韭菜、牛肉芹菜、羊肉香菜/圆白菜，随便啦）

binfen99

3、接下来就是包成包子、翻过来、压成饼

binfen99

4、进平底锅烙，第一锅喷点油，后面就不用了。烙到两面金黄就可以吃啦。

binfen99

出锅后先啃两口，嗯-----还是很好吃的！ 面皮的口感与普通面粉明显不同。但馅的味道压住了spelt小麦特有的香味，所以如果喜欢这种小麦独特的香味，烤饼干体现的最好。

好啦，就到这里吧！有兴趣的同学可以试试。大家周末快乐！

甜豆浆

爽死了！溜口水～～

binfen99

甜豆浆 发表于 2012-9-8 20:57
爽死了！溜口水～～

嗯，觉得同样的东西做馅，烙着吃比蒸着吃要香好多。

甜豆浆

binfen99 发表于 2012-9-8 21:02
嗯，觉得同样的东西做馅，烙着吃比蒸着吃要香好多。

赞同～～～～

云淡风轻

前些日子经常做，这段时间搁下了，看了楼主的贴i子，估计下个星期我就要动手了
顺便问一下，那个麻酱火烧怎么再加热呀？我做了16个，还剩5个。是放到蒸锅里蒸热还是微波炉里转一下呢？

binfen99

云淡风轻 发表于 2012-9-8 21:06
前些日子经常做，这段时间搁下了，看了楼主的贴i子，估计下个星期我就要动手了
顺便问一下，那个麻酱火烧 ...

你这消耗也够快的呀！

千万不要放蒸锅和微波，口感差太多。你可以放烤箱烤一烤，或者放在饼铛里烙一下。这样热完了和刚烤出来的一样。

石墨朱

馅饼百吃不厌哦

binfen99

石墨朱 发表于 2012-9-8 22:09
馅饼百吃不厌哦

太同意啦，打小就喜欢这么吃   谢谢加分哦！