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[面食面点] 请教，今天买了baking soda,蒸馒头可以放吗？ [复制链接]

mimirhinoandme

皮靴族

发表于 2012-8-3 00:24 |显示全部楼层

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妈妈想给我们蒸馒头吃，叫我出去买苏打粉，结果买回来不知道怎么用。

请问大家在家蒸馒头怎么蒸滴？我买的是一般的面粉，不是自发粉。
我家还有baking powder

请问大家怎么蒸馒头，用料比例是什么

多谢大家

xyz58

银靴族

发表于 2012-8-3 13:41 |显示全部楼层

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放yeast

sydney2006

银靴族

发表于 2012-8-3 15:20 |显示全部楼层

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yeast和baking powder

小鸡仔

布鞋族

发表于 2012-8-3 15:22 |显示全部楼层

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好象应该是放泡打粉,不是苏打粉.

xiaocat

皮靴族

发表于 2012-8-3 18:35 |显示全部楼层

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这是我在书上找到的方子:
面粉600g, 细沙糖48g, baking powder 6g, 水210g, 鲜牛奶120g, dry yeast一小包.
我自己的经验是 1, 如果做得多面粉的量可以加到900g, 其他配料按比例增加.(dry yeast 还是用一小包, 不用增加)
2, 适当增加牛奶的比例,减少水的比例, 蒸出来的馒头更白.
3, mel比较干燥, 水分可以稍稍多加20g 左右.
面粉沙糖baking powder先混合均匀, dry yeast要用温水溶化, 鲜奶放至常温.