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[面食面点] 怎么弄饺子皮？ [复制链接]

小鸡仔

布鞋族

发表于 2012-8-1 09:22 |显示全部楼层

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老公是在北京读的大学，短短的四年中就被改良，爱上了北方的面食。
在国内虽然是南方，但北方饺子还是能吃到的。
到这里一切都是自力更生，包子我做得基本还行了，
但这个饺子皮怎么都弄都不好，
万能的足迹，赶快赐我一点力量吧？

pretty

铜靴族

发表于 2012-8-1 09:27 |显示全部楼层

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揉面团，搓成条，不会揪挤子，用刀切总会吧，然后用擀面杖擀成饺子皮就齐活了。

pretty

铜靴族

发表于 2012-8-1 09:27 |显示全部楼层

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实在不行华人店里有现成的饺子皮卖

yangwulong1978

银靴族

发表于 2012-8-1 09:28 |显示全部楼层

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最简单的办法，你擀一张大皮，然后，拿小碗在上面扣，这样就一个个小的饺子皮就出来了，，，，，

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-8-1 09:31 |显示全部楼层

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饺子皮，貌似比包子皮好弄多啦。
首先面粉加水，和成柔软光滑的面团。
然后静置半小时以上
搓成长条，切出一个个的小剂子，擀成薄薄的面皮，就可以包了呀。

小鸡仔

布鞋族

发表于 2012-8-1 09:33 |显示全部楼层

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华人店的不好吃，只是水和面的份量掌握不好。感觉没有去店里买的好吃。

yangwulong1978

银靴族

发表于 2012-8-1 09:38 |显示全部楼层

你在优酷上找个视频学习一下就好了。

我别的地方是不知道，，，，MELBOURNE 就没一家店的饺子吃的有家里包的好吃。。。。。

饺子最主要的是蘸的酱料，这就是醋，要么放点酱油，或者辣椒油，完全是浪费了饺子的吃法。。。。。。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-1 14:23 |显示全部楼层

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现在吃饺子喜欢原味的不需要调料了

fengcoolzi

铜靴族

发表于 2012-8-1 14:29 |显示全部楼层

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面粉，倒进一个大盆子里
一手拿双筷子，一手拿个容器往盆里倒水（缓慢）
倒一些水，就用筷子搅拌，继续倒，继续搅拌
直到看所有的面都有些湿了，没有干的面粉了，停
开始用手揉面，如果非常费力，说明水少了，我不知道有什么补救方法，一般都是下次注意。。
如果揉得太湿，一直沾手，就再放点面粉进去揉，揉到面团表面比较光滑就可以了。
一般的要求是三光，盆光，面光，手光
然后把面团盖上醒30分钟左右（可用湿屉布，我一般就把盆子用保鲜膜封上）

醒好后拿出来，放在面板上（面板上先撒点面粉防粘）
然后再揉揉，用刀切成一条一条的，逐条处理

一条搓搓圆，用刀切一小块一小块的，撒面粉，每块搓圆球按扁

然后开始擀了。。。
不知道LZ看懂了没

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小鸡仔	+ 1	谢谢奉献
Rainyichen	+ 3	谢谢奉献

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买不起TOORAK豪宅，还买不起传说中相当于TOORAK的农村豪宅么？

mylt

银靴族

发表于 2012-8-1 14:35 |显示全部楼层

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楼上的说得不错

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-8-1 14:49 |显示全部楼层

回复 yangwulong1978 4# 帖子

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这个做法挺好。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-8-1 14:50 |显示全部楼层

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我是这个帖子里的第三个天津人吧。

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
pretty	+ 4	天津人都是活雷锋啊，乐于助人啊

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xfxy007

皮靴族

发表于 2012-8-1 14:54 |显示全部楼层

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我用面条机压皮，杯子卡成圆。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2012-8-1 14:59 |显示全部楼层

回复 fengcoolzi 9# 帖子

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如果水少了，加点水也是可以的

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-8-1 15:00 |显示全部楼层

回复 fengcoolzi 9# 帖子

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楼主，按这个做最好，手擀的饺子皮有韧性。

lailai412

皮靴族

发表于 2012-8-1 15:04 |显示全部楼层

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手擀绝对是王道！味道口感高出的不是一点半点

fengcoolzi

铜靴族

发表于 2012-8-1 16:30 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-8-1 14:50 发表
我是这个帖子里的第三个天津人吧。

我想知道谁是第二个？

买不起TOORAK豪宅，还买不起传说中相当于TOORAK的农村豪宅么？

pretty

铜靴族

发表于 2012-8-1 16:32 |显示全部楼层

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原帖由 fengcoolzi 于 2012-8-1 16:30 发表

我想知道谁是第二个？

我也想知道。。。

要快乐，要开朗，要坚韧，要温暖。

leobaby

钻石靴族

发表于 2012-8-1 16:35 |显示全部楼层

回复 fengcoolzi 17# 帖子

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between 3 and 11

pretty

铜靴族

发表于 2012-8-1 16:35 |显示全部楼层

回复 leobaby 19# 帖子

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嘎嘎嘎嘎嘎嘎。。。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-8-1 17:34 |显示全部楼层

回复 leobaby 19# 帖子

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你是第4个

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-1 17:36 |显示全部楼层

回复小鸡仔 1# 帖子

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lz看看我的这个帖一定对你有帮助http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=498154

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cannysh

皮靴族

发表于 2012-8-1 17:38 |显示全部楼层

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一定要看一次正宗的北方人赶饺子皮的样子，然后慢慢学

我当初就是这么学的

小鸡仔

布鞋族

发表于 2012-8-1 18:14 |显示全部楼层

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足迹太强大了！谢谢各位。

niuwa

银靴族

发表于 2012-8-1 19:41 |显示全部楼层

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lz能做包子就会和面，只是不加酵母发面而已。
和好的面一定要醒好。做的时候，切一块下了，用捏搓的方法弄成均匀条。
根据你想要吃的饺子大小，做剂子。可以切也可以用手揪。撒面铺压扁。
擀的时候左手拿着剂子逆时针转，右手拿着擀面杖从后往前的擀，只擀一半转着圈擀，这样擀出来的是边薄中间厚。
当然还有一种河南的擀法，那种的擀面杖是两头尖尖的。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2012-8-1 19:44 编辑 ]