【教你一手】煮皮蛋瘦肉粥的6大要诀!

豆豆猫

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。
　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；



　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

melbourne_mm

一 大 早 就 看 得 我 口 水 滴 答 答 的 ，

写 得 真 详 尽 ， lg最 喜 欢 皮 蛋 瘦 肉 粥 了 ， 周 末 可 以 试 试 看 。

xingbu

我也准备周末试试,感谢分享.

draco

谢谢分享,你指的时间是用电的还是煤气的?
我用的是电的,时间同上吗?

飞行

偶一直就是按照这个方子煮皮蛋瘦肉粥的，非常好，虽然麻烦一点。。。

我爱猫

原帖由 飞行 于 2007-3-16 10:19 发表
偶一直就是按照这个方子煮皮蛋瘦肉粥的，非常好，虽然麻烦一点。。。

嗯..慢工出细货...

qqyang

我觉得lz的方法太复杂，而且很多是没有必要的。容我说说：

煮皮蛋瘦肉粥不用腌米，但是要腌肉，肉要用生油、盐和少许生粉腌上2个小时入味。

先煮粥，后下皮蛋和肉。

皮蛋是碱性的，任何米，除了石米（哈哈），都可以在放了皮蛋以后迅速变软变稠变绵。但皮蛋容易粘锅，所以先煮好粥（不必烂透，但米要熟了），再放。

肉片最后放，不必抄水，主要是选肉要选那条最贵的小肉柳，不腥。还有就是煮粥时候就可以拍一块姜进去，这个不仅仅去肉腥，而且让粥很鲜！！！如果喜欢吃姜的人，可以等粥煮好并且放好皮蛋后，再把切细的姜丝和肉一起放入。

盐最后放，可以吃的时候再放，按照个人喜好，放多少，还可以适当添加胡椒粉，粥更好吃。

简而言之：腌肉-->煮粥-->放皮蛋（不喜欢吃姜的放拍扁的姜块）-->放肉（喜欢吃姜的把切细的姜丝和肉一起放入）-->按照个人喜好加盐（也可加胡椒）

按照我的方法，跟普通煮粥差不了多少时间，味道是一样好的说。

[ 本帖最后由 qqyang 于 2007-3-16 11:02 编辑 ]

qqyang

补充一下，这个部位的猪肉，很鲜滑，后放，既保持鲜滑口感也保持营养。

Hugh_King

不用腌米，同意。

big_beast

俺在网上看的肉末粥的方子是粥煮好后把肉末进去划掉一下……结果肉剧硬……

明天试试一起煮……-_-b

bt123123

写 得 真 详 尽 thanks

vivianwei

LZ步骤好像复杂了点

wy108586

俺还会加几个干贝一起煮。吃的时候撒点炸得酥酥的香葱粒。

Zack09

请问悉尼哪里有卖东北大米？ 叫什么牌子？  谢谢

koalaxiao

楼主这是哪里的煮法？复杂得很啊！

YOYOYA

mark

Pannytam

赞一个！喜爱！

melbrose

MARK  谢谢

beautifulmind

yuyan0730

lz完全说错了 秘诀其实只有一条 就是有人做给你吃

jennifercd

好馋人啊。

chatchat

qqyang 发表于 2007-3-16 11:01
我觉得lz的方法太复杂，而且很多是没有必要的。容我说说：

煮皮蛋瘦肉粥不用腌米，但是要腌肉，肉要用生油 ...

正是我想说的
关键肉丝要切断纹，起锅前加入搅拌熄火

jeff117888

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ying2014

qqyang 发表于 2007-3-16 11:01
我觉得lz的方法太复杂，而且很多是没有必要的。容我说说：

煮皮蛋瘦肉粥不用腌米，但是要腌肉，肉要用生油 ...

好方便