【狸狸の私房菜】 之 【粉蒸牛肉】 --- 肉食爱好者注意啦！！！送多图步骤~

黑芝麻狐儿

最近对肉食格外感兴趣，于是想起来好久没做米粉肉了。赶紧趁着周末大操大办！
上次的芋头扣肉是猪五花肉，这次就改用牛肉做【粉蒸牛肉】好啦！


作法很容易，不用煎炒，不油腻，完全不会把厨房弄脏~~~
先来张成品照

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-5-28 18:57 编辑 ]

20101010

哇，这个太棒了！

黑芝麻狐儿

【材料】

瘦牛肉 500g   ----- 我用的是lean rump
大米   250g     ----- 最好用水泡一个晚上，这样容易擀成米粉
大料、桂皮       ----- 少量沸水中滚10分钟，滚出味道，汤备用
葱、姜、蒜       ----- 切末
生抽、老抽、料酒、糖、盐、香油


【制作方法】

首先是制作米粉，整个过程就这里繁琐一点，不过一次性可以做出大量米粉，分N次用。
普通大米泡一个晚上，滤去水，用粗擀面杖擀碎（不要太碎，擀成米面就只能做年糕了）。
擀好的米粉稍微放置几小时，出出水汽；
大火起过翻炒米粉；这里一定要不停的翻炒，千万不能糊锅，直到米粉变成金黄色；注意，快要接近尾声的时候如果温度太高，上色太快就转小火；
切记，炒好的米粉一定要放凉之后才可以装袋或装盒，可以放冰箱保存，需要的时候拿出来用。








炒好成金黄色的米粉



牛肉切成切成3mm厚的薄片，用料酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、葱姜蒜末混合均匀； 腌制30分钟左右，使之入味。



腌好的牛肉片



向腌好的牛肉用加入适量米粉，米粉或多或少看个人喜好，偶家喜欢多多的米粉的~~米粉吸了牛肉的汁子是最香的~~~~~
倒入几大汤匙的大料桂皮汤（就是上面提到过得用沸水滚出味道的），混合均匀后如果感觉味道不够，再加入少许生抽、糖、盐等调味，如果颜色不够，加老抽；
装碗的时候要注意，6-7才成满就ok了，米粉蒸过之后会膨胀起来。

啊！对了！如果想要蒸好后的米粉亮晶晶的，撒点油拌匀 （为了少吃油、健康饮食，我没有另外放油）






最后一步就是上锅蒸，我蒸了上下两碗，大概一个小时后出锅

牛肉鲜嫩，米粉充满浓浓的牛肉味~~~~







[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-5-28 18:10 编辑 ]

binfen99

喜欢这些蒸的东西,健康美味!

貔貅

看饿了。。。。

ahwen

这个太及时了，正想翻以前的帖子学着做粉蒸肉呢。

lgt2cj

让6个月的肉食孕妇大晚上睡觉前看到这个，Lz你罪过罪过啊

暧昧

好东西 收藏啦

wepe_ll

炒米粉时候加油吗？

adam3939

好香啊！大料桂皮汤里的大料包括了些什么啊？和9楼一样的问题，炒米粉加油吗？LZ 我太佩服你了！

WS---兔宝宝

好久没有吃粉蒸肉，馋虫一下子就被钩出来了:si20

wilsonbb

高手

沧浪之水

我都是偷懒买的现成配料

BLX

好吃啊

平淡如水

adam3939 发表于 2012-5-29 20:08
好香啊！大料桂皮汤里的大料包括了些什么啊？和9楼一样的问题，炒米粉加油吗？LZ 我太佩服你了！ ...

大料就是八角
炒米粉应该不用加油吧，不然怎么能炒成金黄色呢？

HEDENG

Thanks for sharing~~~~looks yummy~~

mittag

这个必须加分！我每次做MM介绍的菜式都是零失败啊~~~~米粉这个是关键中的关键~~看来要好吃就必须花功夫！

edisonzhou333

谢谢