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楼主:big-big

[厨房窍门] 如何令炒出来牛肉鲜嫩 [复制链接]

reason

皮靴族

发表于 2012-5-20 20:51 |显示全部楼层

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同学们，买好的牛肉，30多块钱一公斤的牛里脊，我不放生粉都是嫩的。

留学生妈妈

草鞋族

发表于 2012-5-20 20:56 |显示全部楼层

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原帖由 reason 于 2012-5-20 20:51 发表
同学们，买好的牛肉，30多块钱一公斤的牛里脊，我不放生粉都是嫩的。

非常赞同，最差的也要买后臀肉。

linlinyang

圣靴族

发表于 2012-5-22 12:15 |显示全部楼层

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对的，选料很重要。

big-big

草鞋族

发表于 2012-5-23 11:26 |显示全部楼层

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综合楼上各位高手的指点，
昨晚终于开锅了！！！！！
我买了牛柳，横切，腌时加点苏打粉，
我觉得苏打粉的碱性挺大的，14楼和16楼说的也挺对，洗洗还是放心点，
用苏打粉腌了一会儿，就洗掉了，
有位前辈指教，她说腌肉类最好不要放盐，
放盐腌肉，肉会不嫩，
那我就只放了油，酱油再腌,加了点蒜和姜，
炒出来的牛肉真的嫩了很多，上了一个级别了，
不过苏打粉好象还是放多了一点点（0.5kg牛柳，约一茶匙苏打粉）
味道嘛，还是要多琢磨，不过我已觉得不错了，