第一次做戚风蛋糕，塌了，5555，请高手指点，分分伺候

风举荷

我是按照君之的方子，用了蛋糕粉85g，5个鸡蛋，40ml油和牛奶，90g糖，170度烤了1个小时，用了硅胶模，倒扣了20分钟。塌了，555，我网上查了一下，可能是蛋清和蛋黄混合不均匀，我担心消泡，所以不敢搅；还有就是冷却不够。关于气泡，我震了好几次，看来还是没震够。还有啥，请高手指点。

[ 本帖最后由 风举荷 于 2012-5-4 00:45 编辑 ]

风举荷

iphone怎么上传照片啊，5555

qinxialin1979

我每次做都是这样的。等高手

jocegirl

看到你蛋糕切面上那些大泡泡没有哦，你没有混和均匀。你太谨慎了，不舍得多混合几下。其实你蛋白打发够硬，适量混合是不会消泡多少的。还有别振太厉害了，最多3下，不然就如你蛋糕看起来那样，非常的。。。dense。。。多做几个多找找感觉。加油

风举荷

谢谢指导

风举荷

我感觉外面壳子硬，里面有一点点湿，没有松松的感觉，什么原因？

IcyAnGel

蛋清和蛋黄混合不均匀？我觉得是不是你的做法有些问题。蛋清要打到硬性，蛋黄则是和面粉，油还有牛奶一起混合，然后才把蛋清慢慢绞入的吧！

还有烤的时候最好不要开烤箱。不过这个应该不是主要的原因，你再试试看？

枫林

话说我每次烤完也这样，总被某人无情地嘲笑。

yymm2911

楼主说说具体的制作过程，单从配方上看不出什么问题，还是具体问题具体分析吧

yymm2911

刚又看了楼主的图片，是不是方子量有点大，蛋糕糊在烘培的过程中没空间向上爬

sky20000

我的也塌，和你相反，中间是鼓嘀，边是塌嘀，我用的方形的模子；还有我也是这个方子，不过温度是140度，烤1个小时……

[ 本帖最后由 sky20000 于 2012-5-5 09:53 编辑 ]

binfen99

进来学习,目前只敢做做蛋糕卷

风举荷

我严格按照君之的步骤做的，面粉过筛，5个蛋白打泡分3次放糖，打到能立起小尖角后放冰箱，蛋黄放入油，牛奶和糖搅匀，放入面粉，搅匀后放入3分之一蛋白，再搅匀后全部放入蛋白，从下往上翻动，入模，烤箱事先预热170度，烤1小时。烤完翻过来冷了一会，估计20分钟。

yymm2911

原帖由 风举荷 于 2012-5-5 12:45 发表
我严格按照君之的步骤做的，面粉过筛，5个蛋白打泡分3次放糖，打到能立起小尖角后放冰箱，蛋黄放入油，牛奶和糖搅匀，放入面粉，搅匀后放入3分之一蛋白，再搅匀后全部放入蛋白，从下往上翻动，入模，烤箱事先预热170度，烤1小时。烤完翻过来冷了一会，估计20分钟。

1我会先准备蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白不会消泡。
2蛋白打到硬性发泡了吗？
3 1／3的蛋白和蛋黄糊一定拌匀，别怕消泡
4我的烤箱160度，45分钟，觉得一小时多了

lzy

我觉得原因有两个
一是看切面图，你的蛋糕有沉淀层，两糊相拌没拌匀。
二是倒扣时间不够，二十分钟肯定太少，要完全放凉才行，至少一个小时以上。

piaoxiang

换烤模吧!

liuji1

倒扣时间不够，要完全凉，对，还有换个中空的模儿，从来没失手过。。。

Katherine88

你用的是什么油呢?我以前用橄榄油烤出来就和你的一样,只有用菜油烤出来的才完美.一般都是先做蛋黄糊,然后才打发蛋白.

cani123456

倒扣时间指的是倒扣，但一直不要把模拿开的时间吗？

风举荷

原帖由 Katherine88 于 2012-5-16 20:54 发表
你用的是什么油呢?我以前用橄榄油烤出来就和你的一样,只有用菜油烤出来的才完美.一般都是先做蛋黄糊,然后才打发蛋白.

我用菜油的

nmm

1。模具太大了，没有烟筒模，尽量用口径小而高的圆模，这样回缩不厉害
2。烤的时间太长了， 这样的量这样的模，30min一定已经好了，太久就很干，失去戚风的湿润了
3。这个方子感觉面粉量略多，可能因此也会比较干，我刚贴了个帖子里有个方子不错，lz可以试试
4。倒扣的时间，取决蛋糕大小，很简单的一个方法，等蛋糕彻底凉了再脱模
5。做戚风我觉得即便没有铝模，用特福龙模也好过硅胶模

祝下次成功