泡菜！我的一点小心得

reason

有些妹妹家泡菜做不好，或者不成功，我来说说自己的心得，希望有帮助。

1.我很早开始做泡菜了，一开始是找不到泡菜坛子的，我就买了玻璃的，但是盖子是扣环的那种，但是这种有的好有的差，很多都是扣不紧的，我偶尔一次买到意大利产的，试试非常好。后来逛ikea，发现里面的也可以，就是个子小了点哈，不知道现在ikea还有没有的卖。这种玻璃的并不是越泡越好吃的，反而头几次比较香，因为玻璃的并不跟真的泡菜坛子那种微微的会呼吸。
2.澳洲不用把水煮开，然后再倒进去，我是直接用生水的。但是泡菜过程中最最重要的就是无油，一旦有油，泡出来的是臭的，所以避免拿平时洗菜的装，最好用洗干净的大盘子，少用到刀。
3.泡菜也讲究菜，有些不能泡，有些可以泡，水份少的泡出来好吃，水份多的最好不要泡，比如黄瓜，有些菜泡出来是增香的，比如芹菜。基本澳洲可以泡的就是，罗卜，长豆角，辣椒，卷心菜，苦瓜，嫩姜，芹菜。注意，四季豆不可以泡，土豆啊，黄瓜基本都不可以。
4，酒的选择，四川一般用曲酒泡，因为曲酒发酵物多，再澳洲千万不要用二锅头泡，发苦，我个人心得，用果子酒，比如白葡萄酒，杏子酒，泡出来带果香，并且有助于乳酸菌的发酵。
5.我的习惯是放盐，放冰糖，放酒，放花椒，不放八角桂皮，因为之前放过一次，完全不对味，个人口味问题，反正就是慎用八角桂皮，如果要放，真的只要一点点。
6.关好瓶盖之后，最好等一周再开瓶，一定要忍住，乳酸菌发酵需要时间，天天开瓶闻味道只会让发酵速度更慢。一般泡菜第一次，冬天至少21天，这样里面的味道好，亚硝酸盐也分解的差不多了。
7.泡菜坛子最好每隔半年淘一次，把地下的渣渣什么的弄出来。取泡菜的时候，也注意用新筷子，夏天要放再很阴凉的地方，或者冰箱里面。不然会生花，热了，或者进油了都会生花。
好了，写了这么多，希望对大家有点帮助。用ipad码的，容易么我。

网络天空

这里卖的韩国泡菜好贵，回去也试着做些吃。

651200

打算试试。谢谢

piao

楼上的睡醒了么？说的是四川泡菜，不是韩国的
(monkey08)

rena2009

一看就是四川泡菜了。

echoxinying

总计得不错 ，不知道四季豆和豆角什么区别

reason

四季豆就是豆角，可以泡的是长豆角，也叫刚豆。

墨尔本翻译

谢谢。学习了。

兔子爱吃肉

原帖由 reason 于 2012-4-19 09:17 发表
四季豆就是豆角，可以泡的是长豆角，也叫刚豆。

刚豆是什么？豇豆？这里好像没见过。。。好想吃泡豇豆。。。

pretty

感谢分享

Grange

白条

rongerchen

用果酒泡? 第一次听到 很有创意

要试 一下

未知

没觉得二锅头泡了发苦

reason

你下次换果酒试试看，我觉得比二锅头味道香一些。

未知

原帖由 reason 于 2012-4-19 20:35 发表
你下次换果酒试试看，我觉得比二锅头味道香一些。

正宗的四川泡菜就是用白酒的，换了觉得不伦不类，另外果酒里面这样那样的成分都不知道具体是些什么，也怕不如原来的好吃，不打算换

[ 本帖最后由 未知 于 2012-4-19 20:42 编辑 ]

未知

还有就是泡菜防止生花，最重要的就是经常搅动
千万不能连续几天都闷着不开盖子

未知

个人意见，听听就算

reason

正宗的确实是白酒，但是不是二锅头，是四川的曲酒。我帖子里面也写了。不知道你家怎么样，我家一般不搅动，也不会生花，泡泡菜也是每个入手气不一样的。各家情况确实不一样。

reason

补充一点，豇豆要选捏起来硬实的，发泡的老豇豆泡出来都软掉了，不好吃。

未知

原帖由 reason 于 2012-4-19 20:56 发表
正宗的确实是白酒，但是不是二锅头，是四川的曲酒。我帖子里面也写了。不知道你家怎么样，我家一般不搅动，也不会生花，泡泡菜也是每个入手气不一样的。各家情况确实不一样。

确实，每个人手气不一样
我家有人就怎么做都生花，有人就一点也不生花

dk2009

三次泡菜失败的人捂面飘过。。。

yassie

从卟会做泡菜的人。。。飘过~~~

niuwa

同是四川泡菜也分不同的地方，不一样吧？我们是内江的。
我们就是放二锅头。生花了就加酒。而且不放乱七八糟的的各种菜，容易坏。
我们只放圆白菜和红、白萝卜、辣椒、姜什么的。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2012-4-20 21:04 编辑 ]

未知

原帖由 niuwa 于 2012-4-20 21:02 发表
同是四川泡菜也分不同的地方，不一样吧？我们是内江的。
我们就是放二锅头。生花了就加酒。而且不放乱七八糟的的各种菜，容易坏。
我们只放圆白菜和红、白萝卜、辣椒、姜什么的。

做法倒是跟我一样的

宝鸡苹果

原帖由 网络天空 于 2012-4-19 08:38 发表
这里卖的韩国泡菜好贵，回去也试着做些吃。

那个和四川泡菜完全不一样的系统。

‘韩国泡菜’，呵呵，不就是东北辣白菜嘛，成本低的惊人， 白菜，韭菜，大蒜，洋葱，辣椒粉放一起， 挂个韩国招牌就能哄人花大价钱去买

penny

cicibaby

mark~~

annie645

未知 发表于 2012-4-19 20:43
还有就是泡菜防止生花，最重要的就是经常搅动
千万不能连续几天都闷着不开盖子 ...

请问在澳洲买什么酒来泡菜最好呢？我听说这里的二锅头都是假的，很困惑，买不到酒不放酒行不行？

SWAN叔叔2013

在华人超市有泡辣椒卖，小瓶装，也就是绿色的朝天椒，很辣的那种。在我做泡菜时，连汤带小辣椒倒进泡菜坛子里少许，多少看你喜吃辣的程度而定。这样做出的泡菜味道好，发酵时间也短。

shiyetiger

不会做泡菜 学习了