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楼主:河水洋洋

[面食面点] 舌尖上的舞蹈：自己动手制作弹力十足的乌冬炒面（更新，紫色版本的乌冬面来啦！） [复制链接]

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-4-15 10:38 |显示全部楼层

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原帖由冬歌于 2012-4-14 22:04 发表
乌东面不是圆的木？

乌冬面就是粗一点的面条而已，对截面形状没有要求。只不过一般冷藏的鲜乌面是圆形截面而已。

河水洋洋

金靴族

发表于 2012-4-21 16:40 |显示全部楼层

紫色版本的炒乌冬

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LG前些时间看到坛子里的同学用紫色胡萝卜制作手擀面的帖子，很受启发。就决定把这个办法用在乌冬面上。

提炼紫色胡萝卜中的天然紫色素的办法非常简单，就是把一个紫色的胡萝卜洗干净后切成薄片（不要去皮，萝卜皮里面的色素含量更高），然后放在锅子里面煮，几分钟后，锅子里面的水就变成了黑紫色。把胡萝卜片过滤掉，让汁水冷却到室温就可以了。直接用这汁水取代主贴中用到的水就可以制作出紫色的乌冬面了。

成品图：