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楼主:豌豆公主

[面食面点] 求饺子皮的方子 [复制链接]

sillybaby

银靴族

发表于 2012-4-5 12:58 |显示全部楼层

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只记得是用温水好，我都是拿微波炉热小碗水，混成温水的
醒面时间长了也会硬，反正出来面团软了就加粉，硬了就加水加粉

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nmm

金靴族

发表于 2012-4-5 14:29 |显示全部楼层

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面包机揉到光消不软不破，别加蛋2:1面:小基本就行，普通面粉就好

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豌豆公主

银靴族

发表于 2012-4-5 19:36 |显示全部楼层

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我那个只用过一次的面包机又可以出动了。

anniel

皮靴族

发表于 2012-4-5 22:35 |显示全部楼层

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这个假期我也要包饺子

willa

布鞋族

发表于 2012-4-6 00:34 |显示全部楼层

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跟着感觉走，面多了加水，水多了加面，实在不行就要准备个缸！

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枫林

木屐族

发表于 2012-4-6 01:06 |显示全部楼层

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Coles 买的plain flour, 面粉和水的比例是2：1左右。多醒会儿面就软了。用凉水，不要加温水。

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horseman98

皮靴族

发表于 2012-4-6 01:11 |显示全部楼层

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我们的方子：面和水 3：1(体积比)。就是三勺面，一勺水，将水慢慢加入面粉，搅匀，面粉变成雪花状，开始揉面，揉到你觉得表面有些光滑了，放入一个容器，盖上盖子醒面15分钟，继续揉面，直到表面光滑，就可以切成剂子擀饺子皮了

我们家零失败的方子。希望对你有用

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豌豆公主

银靴族

发表于 2012-4-8 22:44 |显示全部楼层

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今天又做了一次，按面粉和冷水2：1 左右，和出来的面软硬适中，非常满意。估摸着上次那么硬是因为放了些盐的关系。谢谢大家的热心回复，我们也吃上满意的饺子了。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-4-8 22:46 |显示全部楼层

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原帖由 豌豆公主 于 2012-4-8 21:44 发表
今天又做了一次，按面粉和冷水2：1 左右，和出来的面软硬适中，非常满意。估摸着上次那么硬是因为放了些盐的关系。谢谢大家的热心回复，我们也吃上满意的饺子了。

恭喜恭喜。

ziying0837

金靴族

发表于 2012-4-9 10:17 |显示全部楼层

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我也北方的，开始也做不好，多练习是捷径

liuji1

铜靴族

发表于 2012-4-9 11:13 |显示全部楼层

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面多了加水，水多了加面，不软不硬正和好，醒个半小时最好。
不用加其他有的没的。

Y叔

版主

发表于 2012-4-9 12:01 |显示全部楼层

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千万不要加鸡蛋、牛奶之类的，蛋白太多就擀不动了。

socutegrace

皮靴族

发表于 2012-4-9 12:45 |显示全部楼层

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同学习ing

THTL

皮靴族

发表于 2014-1-18 12:38 |显示全部楼层

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学习了

Yingzi6203

银靴族

发表于 2014-1-18 15:33 |显示全部楼层

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，，其实北方和面就是靠感觉的呀，没有什么比例的。差不多就行，但一定要醒一会，在和一会，往复几次，最后就筋道了。

rosazheng

银靴族

发表于 2014-1-22 10:28 |显示全部楼层

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-1-22 11:07 |显示全部楼层

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看完我的此贴，你应该会做水饺了。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=498154至于白菜馅就更简单了。把白菜焯水，挤干水分和加入味的肉馅和匀就ok了。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

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