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[其他] 蝈蝈厨房---日式轻乳酪蛋糕 [复制链接]

发表于 2012-3-27 20:18 |显示全部楼层
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     日式轻乳酪造型简单典雅大方,还有温暖柔和的金黄色泽,不需要任何装饰就令人心动,真的是最“丽质天生”的蛋糕。但正是这种不加装饰的美,使得这款蛋糕比重乳酪蛋糕来的容易失败,这是第一次做,还算满意,不过也有几个深刻教训。其一就是烤的时候温度太高,按原方子说的230度上色烤的,结果颜色太深了。

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2012-3-27 20:20 编辑 ]

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发表于 2012-3-27 20:21 |显示全部楼层
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日式轻乳酪蛋糕  
8寸圆烤模1个 (我用的4寸圆模,原料减半)
蛋黄部分:
  - 奶油奶酪(cream cheese)100克
  - 白砂糖30克
  - 蛋黄4个
  - 牛奶100克
  - 柠檬汁1小勺(5ml)
  - 低筋面粉60克
  - 玉米淀粉30克
  - 融化后的黄油50克
  蛋白部分:
  - 白砂糖60克
  - 蛋白4个
  - 柠檬汁1/2小勺(3ml)
  烘焙温度:230度(170度左右)烤10分钟上色后,降至150度烤10-20分钟。

做法过程:
先制作蛋黄部分:
1、准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。
2、在模具四周刷上黄油。
3、按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。
4、把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块。
5、放在锅里隔水加热。
6、边加热边搅拌成糊状,里面仍然会有颗粒不会很均匀,但没关系。
7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。
8、逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。
9、加入100克牛奶和一小勺(5ml)柠檬汁,搅拌均匀。
10、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。
11、50克黄油隔水融化成液体,略微放凉。
12、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

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发表于 2012-3-27 20:22 |显示全部楼层
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牛人

发表于 2012-3-27 20:22 |显示全部楼层
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开始制作蛋白部分:
13、准备好所有的材料。
14、按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态。
15、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
16、用翻拌的方式轻轻拌匀。
17、将拌好的面糊倒回蛋白中。
18、继续用翻拌的方式迅速拌匀。
19、倒入模具中。
20、烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。
21、烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。

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发表于 2012-3-27 20:23 |显示全部楼层
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发表于 2012-3-27 20:24 |显示全部楼层
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好看!我做的总是沉底的……
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发表于 2012-3-27 20:26 |显示全部楼层
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发表于 2012-3-27 20:35 |显示全部楼层
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原帖由 lilia 于 2012-3-27 20:24 发表
好看!我做的总是沉底的……

什么叫沉底?
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