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[其他] 鸡汤鸡汤 [复制链接]

发表于 2012-3-26 22:23 |显示全部楼层
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请教各位达人,煮鸡汤用哪种走地鸡比较好?华人店有卖走地老鸡和走地嫩鸡的。老鸡做出来太油,但是店里的人说嫩鸡不是用来做汤的 。。。大家一般在哪里买的哪种鸡做鸡汤?
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发表于 2012-3-26 22:25 |显示全部楼层
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我是用COLES的童子鸡,很香

发表于 2012-3-26 22:28 |显示全部楼层

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是整只的么?那价签上英文是啥?谢啦

发表于 2012-3-26 22:35 |显示全部楼层
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Corn-fed chicken 不错,煮出的鸡汤黄黄的,还有一股淡淡的玉米的清香

Free-range 的 chicken也不错,肉质比较紧,有弹性,味道和普通鸡不同

发表于 2012-3-26 22:37 |显示全部楼层
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老鸡煮了汤当高汤用的

发表于 2012-3-26 22:38 |显示全部楼层
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原帖由 tracy99 于 2012-3-26 22:25 发表
我是用COLES的童子鸡,很香

这童子鸡叫个啥洋名
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发表于 2012-3-26 22:41 |显示全部楼层
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发表于 2012-3-26 23:36 |显示全部楼层
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spatchcock,比普通鸡小很多。

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发表于 2012-3-27 00:41 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2012-3-27 00:43 |显示全部楼层
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学习

发表于 2012-3-27 10:19 |显示全部楼层
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原帖由 s4048987 于 2012-3-26 22:35 发表
Corn-fed chicken 不错,煮出的鸡汤黄黄的,还有一股淡淡的玉米的清香

Free-range 的 chicken也不错,肉质比较紧,有弹性,味道和普通鸡不同

喜欢corn-fed chicken 满屋子玉米的香味啊
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发表于 2012-3-27 10:39 |显示全部楼层
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下回试试,谢谢分享

发表于 2012-3-27 10:58 |显示全部楼层
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我都是买的老鸡煲汤,煲三小时,主要喝汤,鸡肉不吃

发表于 2012-3-27 18:38 |显示全部楼层
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corn-fed chicken 在哪里有卖?

发表于 2012-3-27 18:40 |显示全部楼层
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corn fed 很有鸡味  很香

发表于 2012-3-27 18:42 |显示全部楼层
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原帖由 eiru1121 于 2012-3-26 22:23 发表
请教各位达人,煮鸡汤用哪种走地鸡比较好?华人店有卖走地老鸡和走地嫩鸡的。老鸡做出来太油,但是店里的人说嫩鸡不是用来做汤的 。。。大家一般在哪里买的哪种鸡做鸡汤?

煲鸡汤要去掉鸡皮汤就不油了,煲汤还是黄脚的走地鸡好。
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发表于 2012-3-27 18:43 |显示全部楼层
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corn fed 很有鸡味  很香

发表于 2012-3-27 18:45 |显示全部楼层
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鸡壳或几刀滴老鸡便可, 一定要把皮去掉,
成本很低, 如果买FREERANGE来做鸡汤那可真是浪费啦~~~
小鸡用来熬汤反而效果不好, 汤不够浓~~肉也不能吃~~
PapArazZi‏

发表于 2012-3-27 18:58 |显示全部楼层
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谢谢大家的建议!

大家做鸡汤,一般里面都放些啥?除了姜和盐

发表于 2012-3-27 19:17 |显示全部楼层
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看是做CHICKEN STOCK高汤还是直接享用, 高汤地滑, 小许盐加一片姜就足够啦, 熬久一点
如果是食疗, 药膳, 加点味道没那么重滴像淮山纪子沙参花旗参桂圆红枣都可以
一般家庭滴话,有些人会下冬菇, 有些会加一块煲汤用滴猪脚瘦肉, 个人认为鸡跟鲍鱼是绝配, 味道很不错, 只是成本较高
PapArazZi‏

发表于 2012-3-27 19:18 |显示全部楼层
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求问墨尔本corn-fed chicken哪儿买的到?
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发表于 2012-3-27 19:28 |显示全部楼层
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”鸡跟鲍鱼是绝配 “ 下次试试

发表于 2012-3-27 19:32 |显示全部楼层
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学习

发表于 2012-3-27 20:24 |显示全部楼层
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发表于 2012-3-27 21:36 |显示全部楼层

回复 天字第一号 21# 帖子

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springvale
达成

发表于 2012-3-27 21:40 |显示全部楼层
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我买steamer煲汤,很老,很油,但是很香,汤有火腿的味道。
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发表于 2012-3-27 22:47 |显示全部楼层
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用竹丝鸡,花旗参,瘦肉,蜜枣,姜煲汤,喝了睡得好.

发表于 2012-3-27 23:18 |显示全部楼层
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用走地嫩鸡,做出来的汤很好喝,有点像国内用活鸡做出来的汤的味道

发表于 2012-3-27 23:23 |显示全部楼层
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可以用压力锅吗

发表于 2012-3-27 23:24 |显示全部楼层
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问题,鸡汤一般几个人的量啊?如果喝不完能放冰箱么?只是喝汤?

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