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楼主:河水洋洋

[其他] 平平淡淡真美味——烂糊肉丝小记 [复制链接]

发表于 2012-3-12 12:00 |显示全部楼层
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上海人,上海菜,必须顶!
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发表于 2012-3-12 18:13 |显示全部楼层
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我记得肉丝先要油里煸一下,到发白捞出,最后再加到菜里一起炖一会儿。不是生肉直接加入的,这样肉丝容易老。

发表于 2012-3-12 20:32 |显示全部楼层
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吃起来一定很爽口

发表于 2012-3-12 20:39 |显示全部楼层
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发表于 2012-3-12 22:05 |显示全部楼层
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原帖由 aulin 于 2012-3-12 18:13 发表
我记得肉丝先要油里煸一下,到发白捞出,最后再加到菜里一起炖一会儿。不是生肉直接加入的,这样肉丝容易老。


应该都可以。肉丝老与不老取决于火候,煸的时候过了也老,这里肉丝放到最后再加就是为了能够更好的控制火候:变色就中止加热装盘。

发表于 2012-3-15 08:58 |显示全部楼层
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大白菜如果选的是黄色叶子的话,那就最地道了。
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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2012-3-15 10:05 |显示全部楼层
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家里正好一颗大白菜,周末就做这个吃!

发表于 2012-3-15 10:10 |显示全部楼层
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以前食堂里面还没有香菇的呢

发表于 2012-3-15 20:18 |显示全部楼层
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我来品尝品尝

2010年度奖章获得者

发表于 2012-3-15 20:19 |显示全部楼层
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可以直接包上海春卷

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