MKR 的Gateau Opera Cake

qqnelson

MKR 的Gateau Opera Cake:



切开后:






共有８层，ｒｅｃｉｐｅ　来自ＭＫＲ：

１）．　先做Jocode Sponge Cake:

5 eggs
40g unsalted butter, melted
180g icing sugar (建议减半）
180g almond meal
35g plain flour
5 egg whites
55g caster sugar (建议减半）

beat eggs (whole) till thick add butter, sifted icing sugar, almond meal and flour, combine.
in a separate bowl, beat egg whites till firm, and caster sugar while beating.
fold in the two mixture and pour into 2 cake pans (28cm x 32cm), bake for 15minutes, then cool intrays.

2). Coffee Syrup

1 cup espresso coffee
25g coffee powder
295g caster sugar (减半）
200ml water

stir espresso coffee, coffee powder and half the caster sugar in a small sauce over medium heat until sugar dissolves, simmer for 5 minutes till thick and syrupy. Set a side 80ml, then add half the caster sugar and water cook till sugar dissolves. Cool.

3). make Butter Cream
150 caster sugar (减半）
100ml water
3 egg yolks
250g unsalted butter, room temperature

stir sugar and water in a small saucepan over medium heat till sugar dissolved, boil for 10minutes.
whisk egg yolks untill combined, add hot syrup and beat untill cool and smooth. Whisk in butter and the 80ml coffee reserved.

4). make Chocolate Ganache

200ml fresh cream
200g dark chocolate (55%cocoa solid) chopped.
20g butter

heat cream untill just coming to boil, remove from heat, stir in chocolate and butter untill smooth.

5). Assemble

sponge cake 切成４等块，
先放一块sponge cake, 均匀扫上coffee syrup，　铺上一半的butter cream，　再放上一块sponge,扫上coffee syrup, 均匀铺上一半的chocolate ganache, 再放一块sponge, 扫上coffee syrup, 再铺上剩下的一半butter cream, 铺上最后的一块sponge, 扫上coffee syrup, 最后在铺上剩下的ganache.
放入雪柜２小时，　吃时dust with cocoa powder and cut into small slice.

非常香甜．．．．（有点太甜）．

lovemylife

lz做的很好看！

sexy cake。。。

静铃风

看着就想吃

yan0303

看起来好好吃的样子
不过一大堆英文，有中文版吗？
这个之前在my kitchen rule 里看过，做起来会不会很复杂？

Serenity

You are soooo talented! Yum!

老猫晒太阳

让我残念的Opera啊。

飞跑的猪

我咋一看英文版的方子就头疼呢。

楼主做的很漂亮。

qqnelson

其实是很容易做的, 就是要有耐心.

1). 先做两块长方型的sponge , 这种sponge 要用almond meal 来做, 叫做Joconde sponge. 放凉后切成4块.

2). 做咖啡糖浆,就是把糖和浓咖啡煮到成糖浆状.

3).做butter cream, 把蛋黄打匀, 煮少量糖浆倒入, 再把butter 逐点加入, 打匀, 再加入咖啡糖浆打匀就成.

4). 做Chocolate Ganache, 把cream 煮热(不要煮开哦), 放入巧克力, 搅匀即可

5). 最后组装单糕: 在一块蛋糕上扫上咖啡糖浆, 抹上一层butter cream, 再放上一块蛋糕, 再扫上咖啡糖浆,然后抹上巧克力, 重复两次. 蛋糕既成.

很好吃的哦, 是法式蛋糕精典之一, 试做一下吧, 不难的.

qqnelson

这蛋糕就是my kitchen rule 里 Nick 和 Rocco 做的 拿9 分的蛋糕

暖暖

感觉内容丰富啊！

闲夏采薇

这一层层的，太满足了

datou2z

一直不敢挑战，这个太高难度了，要每层都一样厚很不容易啊～

yan0303

原帖由 qqnelson 于 2012-3-12 11:44 发表
其实是很容易做的, 就是要有耐心.

1). 先做两块长方型的sponge , 这种sponge 要用almond meal 来做, 叫做Joconde sponge. 放凉后切成4块.

2). 做咖啡糖浆,就是把糖和浓咖啡煮到成糖浆状.

3).做butter cream, 把蛋 ...

听起来好像不太难唉~
下次挑战一下~
给LZ加分~