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[地方特色] 问个关于凉皮和澄粉的问题 [复制链接]

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2012-2-2 08:26 |显示全部楼层
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我知道凉皮使用洗完面筋的面粉水,沉淀之后,取下层的水粉蒸出来的。

我仿佛也记得澄粉就是面粉洗掉面筋之后的粉。

那可以用澄粉加水来蒸凉皮么?
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2012-2-2 08:42 |显示全部楼层
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你说的有道理, 没准真的可以, 楼主你先尝试一下,然后上来造福一下足迹,估计很少有人有类似经验 。

发表于 2012-2-2 08:44 |显示全部楼层
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你说的这两种都没试过。
有专门买作凉皮的绿豆粉,挺省事儿的

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发表于 2012-2-2 08:47 |显示全部楼层

回复 Qiuqian 3# 帖子

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绿豆粉做出来的是凉粉,不是凉皮

发表于 2012-2-2 08:56 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2012-2-2 09:47 发表
绿豆粉做出来的是凉粉,不是凉皮


我一直以为凉粉/凉皮是同一个东西

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2012-2-2 09:46 |显示全部楼层
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原帖由 echoxinying 于 2012-2-2 09:42 发表
你说的有道理, 没准真的可以, 楼主你先尝试一下,然后上来造福一下足迹,估计很少有人有类似经验 。


之前洗面粉做凉皮我失败的一塌糊涂。
想先确认下我这个理解对不对
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2012-2-2 13:22 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2012-2-2 09:47 发表
绿豆粉做出来的是凉粉,不是凉皮

用凉粉刮刮,就基本上=凉皮了!

发表于 2012-2-2 13:34 |显示全部楼层
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理论上可以的

发表于 2012-2-2 13:36 |显示全部楼层
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谁先实践一下啊

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-2-2 13:49 |显示全部楼层
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康版试试嘛,不过从口感上来说,不大可行,澄粉做的点心都是黏黏的,一点不筋道,

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2012-2-2 16:05 |显示全部楼层

回复 chesecake 10# 帖子

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这个我也想过,要不澄粉再加一点面粉混合?
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发表于 2012-2-2 16:08 |显示全部楼层
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原帖由 avocado 于 2012-2-2 14:22 发表

用凉粉刮刮,就基本上=凉皮了!

不是。凉粉指绿豆凉粉,凉皮指面粉洗过后澄出来的东西。
人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

发表于 2012-2-2 16:09 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2012-2-2 17:05 发表
这个我也想过,要不澄粉再加一点面粉混合?

你这不又把面筋加回去了。
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。


理论上是可行的。要不你周末来我家试一试?

[ 本帖最后由 edith921 于 2012-2-2 17:11 编辑 ]

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胡须康 + 2 因为手洗面筋不可能完全洗掉。

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人生只似风前絮,悲也零星,欢也零星,都作连江点点萍

发表于 2012-2-2 16:10 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
康版觉得银针粉的口感与凉皮有什么区别?如果差别不大,就可行;如果差别很大,那就不行。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
胡须康 + 2 含水量不同,不能比较的。

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发表于 2012-2-2 16:11 |显示全部楼层
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原帖由 edith921 于 2012-2-2 17:09 发表

你这不又把面筋加回去了。


我也这么想。

发表于 2012-2-2 16:12 |显示全部楼层
此文章由 dk2009 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主说得没错!我就是用澄粉做的凉皮,劲道润滑,很好吃。
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=345996

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卡落琳0000 + 3 感谢分享
胡须康 + 5 感谢分享

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2012-2-10 14:23 |显示全部楼层

回复 dk2009 16# 帖子

此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我觉得我真是太有思路了

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参与人数 2积分 +4 收起 理由
dk2009 + 2 实践证明版主们的才华是不分版块的,哈哈~
mittag + 2 你太有才了

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发表于 2012-2-11 13:54 |显示全部楼层
此文章由 michellecome 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 michellecome 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
试问,这么也不畏烦吗

发表于 2012-2-11 14:40 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多谢分享

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