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楼主:茗茗妈

[其他] 今天晚饭基本不起油锅 [复制链接]

zcwhy

金靴族

发表于 2012-1-30 11:54 |显示全部楼层

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白斩鸡，我的做法是：

1, 煲内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟（要控制好火候，将水烧成将开又不能全开的状态持续20分钟，这样的鸡肉才嫩，大火烧就会老，其间需要翻转鸡身，使腹中的水温度足够) ,将鸡浸透煮熟。

2, 准备以盆冰水，将煮熟的鸡放进冰水洗一下，确保表皮的爽韧度（如果可以用滚油淋一下表皮，让鸡看起来金黄色）。之后就是晾干，斩件。

3，调味料就按个人所好了。

最后摆碗求分！

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lefu

铜靴族

发表于 2012-1-30 11:59 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-1-29 12:41 发表

有呀，菜场多卖的是有棱的，自己种的没棱的。

有棱的是丝瓜，没棱的是水瓜

L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

lemonfishq

银靴族

发表于 2012-1-30 12:01 |显示全部楼层

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原帖由 zcwhy 于 2012-1-30 12:54 发表
白斩鸡，我的做法是：

1, 煲内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟（要控制好火候，将水烧成将开又不能全开的状态持续20分钟，这样的鸡肉才嫩，大火烧就会老，其间需要翻转鸡身，使腹中的水温度足够) ,将鸡浸透煮熟。

2, 准备以 ...

收藏了！过年的时候煮了一次，也是煲锅煮的，肉有点老。

茗茗妈

皮靴族

发表于 2012-1-30 12:05 |显示全部楼层

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原帖由 lefu 于 2012-1-30 12:59 发表

有棱的是丝瓜，没棱的是水瓜

那我买的是没棱的，我在国内吃的丝瓜都是没棱的，我们那就叫丝瓜，各个地方叫法不同。

zcwhy

金靴族

发表于 2012-1-30 12:09 |显示全部楼层

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火候没控制好，太大了。

原帖由 lemonfishq 于 2012-1-30 13:01 发表

收藏了！过年的时候煮了一次，也是煲锅煮的，肉有点老。

lzy

皮靴族

发表于 2012-1-30 12:19 |显示全部楼层

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喜欢丝瓜汤
墨尔本很少见

listeners

铜靴族

发表于 2012-1-30 12:27 |显示全部楼层

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老健康了

茗茗妈

皮靴族

发表于 2012-1-30 12:45 |显示全部楼层

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原帖由 lzy 于 2012-1-30 13:19 发表
喜欢丝瓜汤
墨尔本很少见

我买菜的地方都有的，你到越南人买菜的地方应该都买得到

lefu

铜靴族

发表于 2012-1-30 22:16 |显示全部楼层

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原帖由 茗茗妈 于 2012-1-30 13:05 发表

那我买的是没棱的，我在国内吃的丝瓜都是没棱的，我们那就叫丝瓜，各个地方叫法不同。

哦，我们那边是这么分的。水瓜放老了可以用来刷东西，不过嫩的时候很软，所以有句话就是＂水瓜打狗，不见一节＂就是不经用的意思
还有就是水瓜壳煮水喝，还是一道清热解毒凉茶

L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

小影子1985

草鞋族

发表于 2012-2-1 23:26 |显示全部楼层

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lz切鸡有什么诀窍吗？我总是怕刀起手落的每次总是把鸡都切了面目全非的了

沧浪之水

草鞋族

发表于 2012-2-2 00:06 |显示全部楼层

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有棱没棱我们都叫丝瓜，这边都有点卖很好吃

roofingservice

皮靴族

发表于 2012-2-2 01:02 |显示全部楼层

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鸡和虾都不错

离开西门

木屐族

发表于 2012-2-2 14:23 |显示全部楼层

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原帖由 zcwhy 于 2012-1-30 12:54 发表
白斩鸡，我的做法是：

1, 煲内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟（要控制好火候，将水烧成将开又不能全开的状态持续20分钟，这样的鸡肉才嫩，大火烧就会老，其间需要翻转鸡身，使腹中的水温度足够) ,将鸡浸透煮熟。

2, 准备以 ...

听说开水里面放些料酒也不错，应该会香。

LZ这样的菜式很适合夏天，又健康。赞！