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[其他] 为啥我的 cheesecake 会塌陷啊？ [复制链接]

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-27 23:38 |显示全部楼层

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一切步骤都对的啊，结果出现塌陷症状，我的烤箱放在上下加热档，1个小时不见动静，于是改成上下加热并有风的那档，倒是很快就有成色了，但是出现塌陷现象，咋整呢？

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-27 23:38 |显示全部楼层

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我的烤箱只有上火，没有下火的。

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 05:29 |显示全部楼层

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是哪种cheese cake啊
我最近也在折腾这个，感觉有点恼人。烤的时间怎么那么长啊
我也是只有上火没下火
连一个迷你蛋糕都要烤将近一个小时之久
不过味道还真的不错

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 05:58 |显示全部楼层

回复 136mydream 3# 帖子

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就是一般的用5个鸡蛋和 cream cheese 做的啊，我昨天烤了将近两个半小时，当然，前1个小时根本看不到效果。

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 12:55 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 06:58 发表
就是一般的用5个鸡蛋和 cream cheese 做的啊，我昨天烤了将近两个半小时，当然，前1个小时根本看不到效果。

:o :o 2个半小时啊，太恐怖了，要用多少电呐
看来我不用尝试大模具烤cheese cake了，直接放弃就行了
想吃了就烤两只小的解馋算了

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 13:39 |显示全部楼层

回复 136mydream 5# 帖子

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你看到我给你发的短信了吗？

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 14:42 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 6# 帖子

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看了，我给你回了啊

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 19:03 |显示全部楼层

回复 136mydream 7# 帖子

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没有回复啊，俺真的没收到的。

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-28 19:40 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 8# 帖子

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是吗，那可能没发过去？
我回说：别这么客气，不过我最近估计也没机会了，就是念叨念叨而已

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-28 20:05 |显示全部楼层

回复 136mydream 9# 帖子

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谢谢，我不着急的，等你们下一次去提前招呼一声，看看能不能做个伴，好不？

航迹云

钻石靴族

发表于 2012-1-30 07:32 |显示全部楼层

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可能是蛋白打发得不够，中间消泡了？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-30 09:59 |显示全部楼层

回复航迹云 11# 帖子

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蛋白打发的已经很硬了。

Quantum

金靴族

发表于 2012-1-30 10:08 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 06:58 发表
就是一般的用5个鸡蛋和 cream cheese 做的啊，我昨天烤了将近两个半小时，当然，前1个小时根本看不到效果。

cheese　cake一般烤四十多分钟就差不多了吧？楼主用多少温度烤的呀？怎么会烤了两个半小时呢？烤箱要预热好了蛋糕糊才能放进去哦，有些cheese cake 还要水浴哦

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-30 11:59 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-28 21:05 发表
谢谢，我不着急的，等你们下一次去提前招呼一声，看看能不能做个伴，好不？

好。
怎么我记得前两天就回复了你这句了，今天看还是没发上来呢

看来我网络问题还没好啊

lzy

皮靴族

发表于 2012-1-30 12:26 |显示全部楼层

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Cheesecake有些回缩是正常的
你没上照片没法知道
你说的塌陷是不是正常的
通常蛋白不用打到硬
这样蛋糕容易开裂
两糊相拌时
Cheese糊要有一定的稠度
和蛋白糊相拌时才不容易沉底

lilia

皮靴族

发表于 2012-1-30 12:36 |显示全部楼层

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气死糊怎么才能有一定的稠度呢，我按照lanshan的方子，5个鸡蛋的那种，每次都沉底，悲愤！

我是先按照方子溶化了，然后再放入冰箱冷藏一会儿。
以前用了风扇，先膨胀后回缩，后来不用风扇，那个表层叫黑的快，也不怎么膨胀，更谈不上回缩。但是还是沉底……

失败的蛋糕总要有人吃不是！

CNlily

铜靴族

发表于 2012-1-30 14:03 |显示全部楼层

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原帖由 lilia 于 2012-1-30 13:36 发表
气死糊怎么才能有一定的稠度呢，我按照lanshan的方子，5个鸡蛋的那种，每次都沉底，悲愤！

我是先按照方子溶化了，然后再放入冰箱冷藏一会儿。
以前用了风扇，先膨胀后回缩，后来不用风扇，那个表层叫黑的快，也不怎么膨胀，更谈不上回缩。但是还是沉底……

失败的蛋糕总要有人吃不是！

通常奶酪糊要进冰箱冷藏到足够浓稠才能跟蛋白糊搅拌，而且蛋白是湿性发泡即可，打到发硬就过头了，会开裂。可以水浴法烤，我家9寸的蛋糕，150度烤1小时