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[地方特色] 我最爱的广东点心之一香煎腊味萝卜糕~~ [复制链接]

胡须康

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发表于 2012-1-5 14:25 |显示全部楼层

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腊味萝卜糕是广东人迎春的传统点心. 总觉得茶楼里的用料不足,那就自己动手做吧.
香煎萝卜糕,配上潮州辣椒油,外脆内软,香辣过瘾.
据说,好吃的萝卜糕是要用陈年粳米(台湾人叫在来米)泡水磨粉来做,找了半天没有,只能用磨好的粳米分,包装上叫 "粘米粉"

材料: 水1000g左右, 粘米粉一包 500g, 大白萝卜一根 1500g, 腊肠5根, 腊肉半条, 香菇6-8朵,开洋一把,盐糖白胡椒适量
这个比例做出的萝卜糕软硬程度很适合煎来吃. 讲究的可以加几勺澄粉,增加软度,再讲究的可以用干贝替代开洋.

腊肠腊肉过开水去掉表面油腻, 切丁.
香菇,开洋,泡软,切丁

萝卜一半刨丝,我家没有工具就用刨刀刨皮,然后切碎一点就能用了 -- 这部分蒸熟之后是融化了吃不出的
一半切条 -- 这部分是为了为了在蒸熟的萝卜糕中依然能依稀吃到萝卜的口感

这个萝卜的造型怎么样?

切好的萝卜加一点点水放在锅里煮软出水,把水滤出,水放凉备用.

炒锅放一点油,炒香腊肠辣肉香菇开洋丁,加入萝卜继续炒,加入适量的盐,糖和胡椒粉. 糖的量依照个人口味和当日萝卜的甜度.

用萝卜水加剩余的水调制粉浆. 炒锅关火,倒入粉浆之后迅速搅拌.

装进容器,盖上保鲜膜,上锅蒸60-90分钟(视容器大小)就成了.
我留出了一点腊肠粒,洒在表面,纯属好看,实际煎的时候全掉在锅里了

放凉成型之后,就可以切片来煎.

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鱼鱼有刺儿	+ 3	你太有才了
猪小妹	+ 2	你太有才了
乘物以游心	+ 5	这个狠给力啊!!

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

猪小妹

金靴族

发表于 2012-1-5 14:27 |显示全部楼层

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胡须康

版主

发表于 2012-1-5 14:28 |显示全部楼层

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见笑了,猪小妹是广东点心高手啊

猪小妹

金靴族

发表于 2012-1-5 14:29 |显示全部楼层

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料太足了，那腊肠一颗颗的，保证每一口都有几粒。呵呵。。

胡须康

版主

发表于 2012-1-5 14:31 |显示全部楼层

回复猪小妹 4# 帖子

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切不动了,这么细粒已经是我耐心的极限

猪小妹

金靴族

发表于 2012-1-5 14:32 |显示全部楼层

回复胡须康 3# 帖子

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康版太果酱了，我就会那几样了，而且还是小时候妈妈教的，是否正宗都讲不清楚。哈哈。。

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-1-5 14:51 |显示全部楼层

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用工具切是不是做这个就省事很多.

胡须康

版主

发表于 2012-1-5 14:53 |显示全部楼层

回复 chesecake 7# 帖子

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有工具可以切腊肠辣肉香菇?
萝卜还是很好打发的

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-1-5 14:57 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2012-1-5 14:53 发表
有工具可以切腊肠辣肉香菇?
萝卜还是很好打发的

food processer可以吗?

闲夏采薇

银靴族

发表于 2012-1-5 15:07 |显示全部楼层

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多放腊肠哈！

爱吃！

胡须康

版主

发表于 2012-1-5 15:08 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2012-1-5 14:57 发表

food processer可以吗?

从没用过,不知道会不会打得太碎

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

猪小妹

金靴族

发表于 2012-1-5 15:20 |显示全部楼层

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康版的TRAY不大哦，蒸了两三次？

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-1-5 15:29 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2012-1-5 15:08 发表

从没用过,不知道会不会打得太碎

有切片,切丝,切粒不同刀片的

Sparky

金靴族

发表于 2012-1-5 16:48 |显示全部楼层

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我从来没动力做萝卜糕就是觉得刨丝太累，小时候帮我妈干过几次，累死了

CNlily

铜靴族

发表于 2012-1-5 16:55 |显示全部楼层

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超市是可以买到在来米粉的，我买过

20101010

水晶靴族

发表于 2012-1-5 17:54 |显示全部楼层

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看着很好吃啊。

旺仔小馒头

木屐族

发表于 2012-1-5 17:55 |显示全部楼层

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看着就香

j0a1n2e7

皮靴族

发表于 2012-1-5 18:47 |显示全部楼层

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收藏了，改天一定跟着做做

largepa

银靴族

发表于 2012-1-5 20:54 |显示全部楼层

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正好家里做糯米滋的时候买了一包粘米粉,用了一点点,剩下的不知道怎么用好呢.哈哈!

linfordzhang

银靴族

发表于 2012-1-5 21:15 |显示全部楼层

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这个做得好

艾粒豹猫猫

皮靴族

发表于 2012-1-5 21:33 |显示全部楼层

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赶快叫lp来看

pocopy

皮靴族

发表于 2012-1-5 22:05 |显示全部楼层

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流口水。。。

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2012-1-5 22:19 |显示全部楼层

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北方人飘过! .....居然从来没把萝卜糕和萝卜联想到一起, 以为只是个名字而已.......原来如此

..谢谢LZ的指点...

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2012-1-5 22:25 |显示全部楼层

问一个问题:
是不是不可以给斑竹加分?

胡须康

版主

发表于 2012-1-5 22:56 |显示全部楼层

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原帖由 chouchou-mama 于 2012-1-5 22:25 发表
问一个问题:
是不是不可以给斑竹加分?

可以的，快加吧

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

catherinechen

金靴族

发表于 2012-1-5 23:05 |显示全部楼层

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萝卜丝我是用MagiMIX 切的。一分钟搞定。

tippywu

皮靴族

发表于 2012-1-6 00:10 |显示全部楼层

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好厉害啊 lz做的一看就知道好吃小时候每次过年外婆都会做好怀念

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-1-6 11:59 |显示全部楼层

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太巧了！！(monkey09)

mxgong

银靴族

发表于 2012-1-6 12:23 |显示全部楼层

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球占米粉包装。

怎么调占米粉？

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