最好吃的果酱当属鲜果酱－樱桃版

kitcat

外面买的果酱总是有很多明胶和糖，贵些的里面也就那么几个果子，总觉得像在吃软糖酱，反正现在有时间，自己做一些也不难。
这个方子是小时候看小说看来的，主人公家里的果子丰收了，祖母做果酱，一边做一边絮叨做法，大概就是果子切块，锅里放一点点黄油，加果子和糖，快速搅拌，等到果子出水以后慢慢的把水熬干。老太太说，最要紧不能加水，加水的都不是好果酱，存不久。。。
以前做过草莓和苹果的，一粒一粒的完整的果肉，很纯正的香味，酸酸甜甜不腻人。这回得了便宜烂樱桃，就拿樱桃做了。
黄油我没放，因为咱用的不粘sauce pan，省了。直接把去核的樱桃1kg丢进去，加大概1cup糖（视各人口味定，喜欢甜就多加点），中火熬出汁以后改小火，开着盖慢慢熬大概一个半小时左右，时不时的搅拌一下。等到糖浆中的紫色熬回果肉里（之前果肉是有点黄色的）并且糖浆可以挂在木勺子上，可以加1/2 tsp gelatine（帮助凝固用的，加不加都行），继续搅拌5分钟就可以关火了。放凉装盒子扔进冰箱保存几可。
lkg大概可以做一小盒400ml左右。配巧克力冰激凌和巧克力蛋糕吃绝了，黑森林

[ 本帖最后由 kitcat 于 2011-12-8 15:48 编辑 ]

CNlily

我想知道樱桃如何去核

james的猫

绝了

qwertyu

原帖由 CNlily 于 2011-12-8 15:43 发表
我想知道樱桃如何去核

我也想知道

kitcat

手剥，樱桃一撕二，拿掉核。。。

chenxi_sun

樱桃做果酱，好浪费地说

datou2z

这工程还挺大的！

belindaz03

外面卖的果酱总觉得太甜，自己做的是不是没有那末甜？

kitcat

原帖由 chenxi_sun 于 2011-12-8 15:50 发表
樱桃做果酱，好浪费地说

5刀5kg的一箱，已经不太好了，吃不完烂掉才是浪费。。。btw做果酱的大都是坏瓜烂桃子，你自己做好歹还能把坏的部份挖掉

kitcat

是啊，木有技术含量，但是很费时间，尤其是小火慢熬那部分

胡须康

配酸奶一定很赞。

kitcat

原帖由 belindaz03 于 2011-12-8 15:54 发表
外面卖的果酱总觉得太甜，自己做的是不是没有那末甜？

对，可以照着自己的口味放糖。最销魂的是那个果肉的口感，没有任何一种瓶装果酱可比

20101010

看着这果酱的成色，一定是很好吃。　

有别的果酱介绍吗？　谢谢。

yesido

I have a cherry pitter, never used once...

kitcat

打包票，绝对好吃～
其他的果子也可以，比如草莓杏子桃子什么的，关键是火候，还有就是不能放水

20101010

原帖由 kitcat 于 2011-12-8 16:19 发表
打包票，绝对好吃～
其他的果子也可以，比如草莓杏子桃子什么的，关键是火候，还有就是不能放水

谢谢。

草莓杏子桃子什么的，都是切块加油加糖的，是吗？

kitcat

油如果你用的不粘锅的话可以免了，我角着就是防糊锅用的，因为小说里的年代是18还不知19世纪。。。

20101010

谢谢，还以为加油是为了增加光泽呢。

kitcat

哈哈，熬得火候到了糖浆的光泽就很透亮，像果冻唇彩的光泽

20101010

原帖由 kitcat 于 2011-12-8 21:49 发表
哈哈，熬得火候到了糖浆的光泽就很透亮，像果冻唇彩的光泽

“熬得火候到了糖浆的光泽就很透亮，”　这个就能判断，还挺好。